新浪尚品

　　一，葡萄酒服务的高级定制

　　喝杯拉菲，你要准备什么？

　　一瓶传奇年份的名庄酒和你我有个共同之处，那就是总有一天，你也会像她那样躺在地底，被贴上标签，被写上名字，被标上年份。所不同的是，她有一次复活的机会，走出地下，拔出木塞，然后再获重生。所以当你和一瓶这样的葡萄酒碰面时，一定是你们彼此生命的最后一次。若是唐突地、错漏百出的品尝她，数十年种植、陈酿的心血就毁于一旦乐，那无疑是对生命莫大的亵渎。

葡萄酒到舌头上就会说话

　　品尝一款或多款这样的酒，我们该准备些什么？欧洲有一种职业，叫做酒窖管理师(Caviste)，他们的职责是确保一瓶葡萄酒到达你餐桌上时保存完好。一个好的酒窖管理师从来不会带着一瓶年份久远的伟大葡萄酒搭电梯上来。他怕速度、晕眩、高度猝然改变，对于这位老明星优雅细致的体体质造成致命的影响。这与中国的现状大相径庭，在高档餐厅、会所，最昂贵的葡萄酒永远放在确保光线充裕、顾客最显眼可见的地方。中国消费者是否曾经想过，自己喝的名庄酒压根就是保存有问题的！

　　在温度、湿度事宜的情境下，最好有与品尝的葡萄酒等值的酒杯，根据欧洲传说，水晶能驱除葡萄酒中的醉气。现实世界，水晶那细微的晶体切面更好地释放了葡萄酒的芳香。

　　当传奇年份的佳酿倒入杯中，你可以用眼睛、鼻子、嘴巴向葡萄酒提问，然后在心里斟酌它，估量它，讲述它，与朋友们分享它。从十七世纪开始，品葡萄酒就是一种生活的艺术，是一种与我们繁忙的生活方式形成鲜明对比的整体文化，它能折射出你的耐心、审美、观察和判断力。我不想绝对地说，但品酒室确实比赌场更适合观察一个人品格和品位。

　　最终，当 “葡萄酒到舌头上就会说话”。它会悄悄对你细数它的香气，像拿破仑手下的元帅在谈他们经历的每一场战役。它述说自己年纪时，则是一种哲学家的姿态。越是昂贵的名庄酒，实际上话越多。如果饮酒的人缺乏诗意的沙龙环境(还略欠品鉴风情)，她们就变成沉默的诗，像对着寡言的情郎心里揣着一只小猫的小情人。可见，一个优雅的品酒环境，对葡萄酒的意义是多么重要。

　　什么是优雅的品酒环境呢？品酒，是双重的愉悦。先是为了可以任由自己探索一瓶葡萄酒，或者抱着“忐忑”的心态，等待专业侍酒师为你挑选的惊喜；再者，需要有人和你分享，彼此放松地进行交流。如果你刚入门，他能点拨你听懂、回味葡萄酒的细语。

　　所以，优雅环境包括为你带来选酒惊喜的服务者，最好她拥有画家的眼力、植物学家的鼻子、主厨的味觉和历史学家的记忆力，和你一同倾听、分享葡萄酒的色泽、芳香、口感的诗句，彻底了解一款葡萄酒。如果她还有一双笼在薄丝袜里的修长性感的腿和甜美微嗲的嗓音就更好了。就像狄德罗在花神咖啡馆编撰百科全书的沙龙，既为几款葡萄酒活在世界里，又游离于尘世之外。

　　一个人迎接一个市场

唐佩

　　2011年，1月14日，唐佩又一次更新了她的私塾网页。在课程介绍中，她添加了一条服饰要求：“男士西装、绅士装；女士套裙、礼服。”通过这种方式，她无情地拒绝了客户身上所有不符合它期待的色彩——这个它，指的是葡萄酒。

　　倒回到四年前，业内人认识唐佩是从逸香最优秀的品酒老师开始的，凭着过人的天份与一连串独特机遇，她很快在国际葡萄酒舞台上崭露头角。但当唐佩把自己的网页发给所认识的每一个客户与朋友时，大家的反应是一片茫然。“你这是在干什么？”“你申请专利与商标了吗？”“你这个私塾跟其它的地方区别在哪呢？”对于最后一个问题，唐佩想说的是：跟谁比呢？跟月亮比吗？起码得等国内出现第二家同类的地方，才能与之比较。但当然，她还是得一一解释。

　　唐佩不是如人们所想象的那样，套用以前的模式，租间写字楼，开设针对白领与从业者的葡萄酒培训。她看到的是高端葡萄酒培训与服务的市场，虽然那至今还是一片空白，她的知识和技能储备让她拥有开拓的能力与信心。最低2000元一小时的收费，决定了她的客户质量与需求，这是为客户量身定制、适合实用的葡萄酒入门课，但高端订制化的葡萄酒课程只是她目前事业中极小的一部份。

　　相对于品酒老师，唐佩更愿意把自己认义为一名侍酒人员：人们来到王府井这间五星酒店套房的客厅里，开上一杯顶级佳酿，在莫扎特钢琴曲的伴奏下，随心所欲地谈天说地。而唐佩所做的，只是帮助他们品尝到这瓶美酒的最佳状态，并且，在客人需要的任何时候出现，或消失。你可以把这里当成私人俱乐部，或者是由一个年轻女人所服务的高级沙龙。在这里，葡萄酒凝缩成通往金字塔尖的一个暗号，带着它的尊贵和真实，建构出这个世界高高在上的虚幻背景。

　　专业、高素质和无微不致是唐佩身为一名服务员最大的资本，此外，她能讲一口流利的英语、法语、粤语，能与男人聊艺术与商业，跟女人讲瑜伽与美容。她拥有画家的眼力、植物学家的鼻子、主厨的味觉和历史学家的记忆力，和你一同倾听、分享葡萄酒的色泽、芳香、口感，与你一起彻底了解一款葡萄酒。当然，必不可少的是，她还拥有一双笼在薄丝袜里的修长性感的腿和甜美微嗲的嗓音。——在中国、在北京、在威斯汀、柏悦65层、国贸的云酷，你都不可能找到第二个这样的服务员。

　　她真的能单枪匹马开拓出这个位于金字塔顶尖的市场吗？眼下看，至少存在这个可能。

　　唐佩的态度

　　态度一：第一阶段，喝拉菲；第二阶段，不喝拉菲；第三阶段，品拉菲。

　　唐佩：以上这句话只是对喝得起拉菲的人说的。LV和Gucci这些奢侈品牌上市公司为了取悦的股东，每个季度都拼命在中国提高她们的业绩数字。最后结果会怎样？奢侈品会从一种体验，最终转变成一种销售业务。假如有朝一日，全球化进一步渗透到中国，所有具备消费能力的人都在喝拉菲和罗曼尼康蒂，你还会继续喝这些名庄酒吗？从奢侈品的角度，这时拉菲和罗曼尼康蒂已经不再奢侈了；从葡萄酒的角度，拉菲和罗曼尼康蒂依然价值斐然。于是，用奢侈品眼光看这些高端葡萄酒的中国高端消费者，会发现同样味道的天价酒，现在喝已经贬值了。

　　葡萄酒领域什么叫做品位？就是当全中国的富翁都在喝拉菲时，你依然怡然自得地喝拉菲，并心悦诚服地觉得这杯红色的液体是了不起的奢侈品，他的优点、缺点都很了不起，那时你便懂得真正去品味葡萄酒，充分享受他的价值。所以，学会品葡萄酒，从经济学看，是为你喝的每一口葡萄酒在增值。

　　态度二：贵得看不出来，是很高的境界。

　　唐佩：时装大师香奈儿曾说：“对她设计的服装，最令她开心的一句赞美是：‘花了那么多钱还不落痕迹’”。我想说，或许这有点做作，但追求把钱花得不落痕迹的确是通向品位之路上的一级台阶。就像服装，品牌的东西，就是线条干净、不多余，你看不出来好，穿在身上却处处妥帖。三线品牌呢，就会采用各式花边、拉链、口袋，让你眼花缭乱、手忙脚乱。

　　高端消费者自己都在努力寻找葡萄酒品味的速成方法。然而北上广深、偌大个中国却只有无可奉告。为什么没有方法让这些高端消费者花钱花得不落痕迹呢？让别人还在因为口里患处“拉菲”洋洋得意，而自己能不屑的耸耸肩很难吗？只要有度身订制的指导，这一点也不难。更重要的是，让自己的品酒生活贵得看不出来，是通向葡萄酒品味一个必经之路。

　　态度三：让葡萄酒代表着你的生活方式，而不仅仅是收入水平。

　　唐佩：对于葡萄酒这个比较新的事物，其实中国消费者好奇心很重，他们很想知道为什么某种葡萄酒是好葡萄。现实中，又有谁能给出“因为这款葡萄酒很贵所以他很好”之外的答案呢？为什么给不出答案，主要原因有两个：首先，告诉你贵的不一定是好的，那么酒商还怎么赚取超额利润呢？其次，葡萄酒品鉴的确是一个意会与言传相结合的过程，这个问题没法空口白牙讲清楚。在今天的中国，唯一能告诉你这个答案的人——卖酒者(及造酒者)恰恰是因为你的无知而赚得盆满钵满的人。

　　在专卖店和商场里，促销员对你循循善诱；在餐厅和酒窖，侍酒师(还弄不清有没有资质)对你娓娓道来。所有的培训资源都被垄断。现在知道了吧，为什么中国没有针对消费者的培训课程，WSET还是ISG，这都为以对你循循善诱为己任的人准备的训练。能够想象，一个喝得起拉菲、想知道拉菲好在哪里的人坐在大教室听侍酒师、品酒师的职业讲座的场景吗？

　　所以，我想把消费，授课，品鉴，休闲和在一起，设置自己的高端品鉴“课程”。严格讲这不是课程，我在是和想知道拉菲、蒙塔谢好在哪里的人一起品鉴、分享葡萄酒，然后共同发掘为什么这款葡萄酒是好葡萄酒。这是我知道的最快的学会鉴赏葡萄酒的方法，一旦你懂了，再也不会只买贵的不买对的。请摆脱一个误区，葡萄酒的生活方式也不是法国人能给你的，它是建立在你自己的鉴赏能力之上。

　　态度四：我想创造新的生活方式，更适合现代中国人的生活方式。

　　唐佩：除了服务，我一无所长。在通常人眼里看来，是的，我在为有钱人服务，我也愿意有为钱人服务。没有一个人的财富不是用才智与血汗所换来的，他们值得我尊重。但最终，我真正想服务的人，是大众，是生活在中国这片土地上的每一个人。人生的终极目标，也就是通过我的服务对社会有所改变，让更多的人由此改善自己的生活。

　　我现在每天思考的也就是这些：从葡萄酒与一日三餐，从用餐礼仪到吃饭的碗，从洗碗布与洗发水，从打火机到女性专用雪茄……我努力摸索着真正适合中国人的生活方式，现代且舒适，不是英国人法国人给予的所谓优雅、所谓贵族式的生活。就好像楼下开的一家蛋糕店，里面的奶酪蛋糕美味无比，是吃腻了法式奶酪蛋糕的人，才会想要做出这样一款适合中国人口味的奶酪蛋糕。

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