如果说中国茶叶是通过海路被运到欧洲，那么将中国茶叶带入俄罗斯的则是穿行恰克图市和整个西伯利亚的商队。过去和现在，首都一直是俄罗斯特有的茶叶传统承传的中心。

俄罗斯茶道的灵魂

　　在俄罗斯，请客人喝茶时，主人通常会说：“您随意，就像在自己家里一样，不要客气！”

　　众所周知，茶叶由东方传入俄罗斯。如果说中国茶叶是通过海路被运到欧洲，那么将中国茶叶带入俄罗斯的则是穿行恰克图市和整个西伯利亚的商队。过去和现在，首都一直是俄罗斯特有的茶叶传统承传的中心。俄罗斯人第一次接触到茶叶是在中国。17世纪初，俄罗斯沙皇米哈伊尔·罗曼诺夫收到了中国使者作为礼物赠送的数箱茶叶。

　　与更喜爱咖啡的俄罗斯帝国首都圣彼得堡不同，品茶成为莫斯科人节日中的主要传统之一。

　　如果缺少能够烧开水的茶炊，喝茶就无从谈起。“茶炊”是指能够烧开水的容器，在中国也有相似的容器，即火锅，但结构与用途与茶炊完全不同。茶炊是俄罗斯人饮茶传统的核心和灵魂。烧水沏茶是制造茶炊以及不断改善其工艺的唯一目的。俄罗斯人饮茶时，通常将茶炊摆在桌子中间，旁边再放一把茶壶，用来沏茶。茶壶中的茶水会很浓，客人将少量茶水倒入杯中之后，再加入开水进行稀释。

　　糖是俄罗斯人喝茶必不可少的搭配。现在，人们常常将糖块放入茶杯中，而最初的时候人们会直接将精制方糖碎块儿放入口中，然后再喝茶，这样茶水就会带有甜味。这一传统来自西伯利亚，但却让以爱茶闻名的中国人和英国人感到很难理解。除俄罗斯人外，其他国家的人很少有喝茶加糖的习惯。除了饮用甜茶以外，俄罗斯人还喜欢在茶中加入柠檬片、蜂蜜、面包圈(特殊烘烤而成的环形面包)以及坚果，而现在还出现了向茶水中放入糖果、姜饼、水果软糖和透明水果糖等甜食的习惯。

　　俄罗斯茶通常水温很高，这是俄罗斯饮茶传统的又一特性。过去，俄罗斯人通常会为客人递上一条专用的毛巾，用来在喝茶出汗时擦汗。喝茶时，主人首先会将烫嘴的茶水分成数份从茶杯中倒入用来放置玻璃杯或茶杯的边缘凸起的小碟中。时至今日，还有很少的一部分人在遵循这一传统，但在茶具店中茶杯还是会放在小碟上一同出售。

　　然而，或许俄罗斯饮茶传统最大的特点是没有严格的礼仪。这并不像英国人会在一天中的某个固定时刻饮茶，也不像中国人饮茶时有明确的程序。在俄罗斯，通常是两个人或是很多亲戚、朋友或者熟人聚在一起饮茶，目的是为了放松，或者自由交流，谈谈人生等等。在沙皇俄国，守着10升装的茶炊，商人们通常能够喝几个小时的茶，他们会在喝茶时谈生意、讨论金融事务，以及签合同。位于莫斯科市中心的老商场——著名的中心商场内，茶炊里的水一直滚开，从未变凉过。

　　俄罗斯人通常会在饭后开始饮茶。也就是说，用餐结束后，还会有茶水、甜点和水果。如果邀请贵宾喝茶，那么搭配的小吃也会格外丰盛，有奶酪三明治、香肠三明治、鱼肉三明治，以及香甜可口的糕点。如果俄罗斯人邀请你喝茶，那么请放心，等待你的将是非常热情的款待，听到很多有趣的故事以及极其信任的谈话，可能还会唱歌。总之，在俄罗斯饮茶一定会令人愉悦并留下美好回忆。

茶炊壶。18世纪30年代末。现收藏于圣彼得堡国立俄罗斯博物馆。(新浪配图 图片来源：新华网)

　　据称，彼得大帝是第一位将茶炊从欧洲带回国的俄罗斯人。然而，其他资料显示，茶炊是在彼得大帝去世后50年后问世。乌拉尔地区是茶炊的发源地。大约在1778年，图拉市开始生产之后声名远播的茶炊。17至19世纪期间，莫斯科是俄罗斯茶叶贸易的中心，图拉市距离莫斯科很近，同时周围蕴含丰富铁矿床，这就是令人称奇的茶炊的生产能够在图拉迅速发展的原因。19世纪中期，图拉市的茶炊生产厂曾多达28家，年产茶炊12万个。因此，俄罗斯民间至今仍流传这样一句谚语，即“到图拉不必自备茶炊”。19世纪出现了形式及功能多样的茶炊，有旅行型、酒馆以及家用型。当时，还出现了镀镍茶炊，令拥有者引以为豪。

　　四大配茶甜点

　　图拉姜饼

　　图拉姜饼是呈正方形的辛辣口味蛋糕，里面则是果酱或炼乳。姜饼可以理所当然地称自己为俄罗斯人原创甜食之一。一种名为“蜂蜜面包”的甜点最早出现在古埃及，公元9世纪时传到俄罗斯。20世纪90年代末，图拉州建成了姜饼博物馆。

　　鸟乳蛋糕

　　这款蛋糕的名字很容易引起误解。尽管这只是一种覆盖一层巧克力的厚松糕，样子也没有特别之处，但却堪称俄罗斯最美味的甜食之一。鸟乳蛋糕曾在苏联时期申请专利，其正式配方由弗拉基米尔·古拉尔尼克领导的糖果公司提供。鸟乳蛋糕的配方来源于法国松糕。

　　奶酪煎饼和油炸馅饼

　　奶酪煎饼和油炸馅饼是一道主菜，但却常被人误解为开胃菜或配菜。奶酪煎饼和油炸馅饼以及相应的配料合起来成为俄罗斯人餐桌上的特色美味之一。通常，配料包括奶油、果酱、蜂蜜、水果泥或糖浆。同时，制作煎饼的原料也十分健康，将奶酪、鸡蛋和面粉混合揉好，放入煎锅中煎炸，也可以撒一些胡萝卜末、苹果、杏干、梨、坚果和南瓜等，因此这道甜品又健康又美味。

　　斯穆克瓦(果干)

　　这种甜食几乎已经被人们遗忘了，但在俄罗斯的一些农村还可以找到。从前，人们还将这些甜食称作“天堂干苹果”。从本质上讲，它的味道有些像现代水果馅饼。制作时，需要熬煮果胶丰富的水果，如苹果、李子和花椒浆果。