五间高级酒店里的鲈鱼美酒盛宴(组图)(10)

　　怀胎鲜鱼

　　这道菜源于一个古老的传说。据说，某日唐朝大诗人王昌龄乘船路过浙江某山，听闻山里有个“神”庙，十里八乡的人都到这里祭祀，于是也备下酒肉和草履前去拜祭，随后将祭品投入江中。继续行船赶路不多时，王诗人猛然想起自己那把金铸刀没有从草履中取出，懊恼之余却也无可奈何。神奇的是，一条尺余长的大鱼突然从水中跃到船上，最喜食鱼的王诗人一见大喜，丢刀之痛顿减，命人烹制欲食之。就在打开鱼腹的时候，那柄金铸刀竟从鱼腹中掉出，众人无不称奇。后来这个“神话”故事传到了一位杭州厨师耳中，他据此创制了怀胎鲈鱼这道美味佳肴。

　　此菜传统的做法是将整条鲈鱼去骨，然后把调好的肉馅填入鱼的腹中，上锅蒸制而成。如今在分餐制的潮流之下，厨师们创造性地将鱼肉做成卷状，将莲子、马蹄、香菇、鸡肉、虾仁等馅料酿制其中再上锅蒸。出锅后浇上用老鸡熬制的明汤，这样既有鱼肉之鲜美，又有鸡汤之浓郁，美味啊。

　　美食出品：香格里拉北京嘉里中心大酒店