五间高级酒店里的鲈鱼美酒盛宴(组图)(2)

　　玉树麒麟鲈鱼

　　这是一道传统粤菜，据京津新城凯悦酒店的行政副总厨欧先生回忆，20多年前他学徒的时候，就曾经有这道菜。玉树麒麟鲈鱼的成败，也是最难掌握的在于其火候。蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥。欧先生悄悄透露，4分钟是最佳时间，这是他当初时尝试了数次才发现的“秘笈”。这道菜最妙之处在于金华火腿片和姜片的使用，姜片能将淡水鱼的腥味和土味去掉，金华火腿片则巧妙地融入鲜美的鱼肉中，浅尝一口，唉，那滋味哪是鲜美二字了得。

　　美食出品：京津新城凯悦酒店