11家回味无穷的时尚新概念餐厅(组图)(8)

鹅肝鹿酱煮金瓜

　　雄鹿馆

　　概念关键词：教授修订的御膳

　　据说雄鹿馆大厨的方子来自慈禧太后的滋补御膳，而且经过医学院的教授们修订，听说功效十足。首先必点的头盘是鹅肝鹿酱煮金瓜。其中光是那个金瓜已经很有讲究，用的是荷兰金瓜，因为台湾金瓜糖分重，日本金瓜太粉太甜，所以才选用了清香不抢味的荷兰金瓜。至于鹿酱，则是鹿角、鹿肉、鹿胶加上以鹿骨和鹿骨髓汁底铲成。揭开金瓜盖已经可以嗅到馥郁鹅肝香味，里面看着亮晃晃似乎油汪汪的，入口却丝毫不觉得腻，滑腻中带有鹿酱特有的碎碎口感，颇为过瘾。主菜必试的是肉汁火腿扣鹿皮。选的是靠鹿背的皮，经过去油处理后，再和金华火腿以鹿肉汁同扣，可以体会到鹿皮在牙齿间颤颤的感觉，比扣海参还柔韧弹牙。至于点心当然是选这里的状元点心，宫廷贡饼。感觉和软饼有点像，不过饼皮是用糯米兑上其他两种米磨粉做的，软糯而不粘牙，表层还带点出来时特有的薄脆感，很正点。

　　地址：广州市天河区黄埔大道西76号富力盈隆广场2楼

　　电话：020-38390309

　　人均消费：￥100