说道啤酒的口味，我们就不得不又提到发酵方式，不同的发酵工艺使得啤酒从口味的种类上主要分为了两大种，上发酵(Ale)，下发酵(Lager )。

　　上醱酵法醱酵过程中酵母浮于液面，俗称英国型，可分为五大类。

　　Barley，Wine：大麦酒

　　以英国酿制酒精度最高，可高达20%以上。

　　Bitter：苦味啤酒

　　生啤酒DraftBeer中因含有大量的酵母，为稳定其质量及防止杂菌的繁殖，一般都会加入大量的蛇麻草花(啤酒花)，以增加生啤酒的保存。

　　蛇麻草花(啤酒花)－不但是酿造啤酒的催化剂同时也是一种天然的防腐剂。

　　■BrownAle：深色啤酒或称棕色啤酒。

　　于啤酒中加入蛇麻草花(啤酒花)酿造而成的皆称之为Beer若是不加入蛇麻草花(啤酒花)酿造的则称之为AleBrownAle，因不加入蛇麻草花(啤酒花)，故色得较一般Beer深，甜度亦称高，故英国人简称为Ale。

　　■MildBeer：柔性啤酒

　　于酿造过程中，加入少量的蛇麻草(啤酒花)使苦味降低，是

　　介于Beer和Ale之间的产品。

　　所以苦味比一般Beer低，口感比一般Beer略甜，而色泽又比

　　Beer深但比Ale的色泽浅。

　　■Porter：波特啤酒

　　酿造方式与MidBeer柔性啤酒略同，所不同的波特啤酒Porter

　　是以烘烤过的麦芽而柔性啤酒MildBeer的麦芽是未经烘烤处理。

　　■Stout：黑啤酒

　　采用比波特啤酒Porter更高温烘烤的麦芽。使用比一般Beer

　　更多的蛇麻草花(啤酒花)带有甜味的称之为：甜黑啤酒

　　SweetStou不含甜味的称为为：不甜黑啤酒DryStout

　　下醱酵法，醱酵过程中，酵母沈于底部俗称德国型，可分为五大类

　　■Bock:勃克啤酒

　　德国人所发明最早的甜啤酒，口味较重。

　　■Doppelbock:杜特勃克啤酒

　　是勃克啤酒 Bock的改良型，也是德国最浓质的啤酒，是德国型啤酒的代表。

　　■Dortmunder:德国淡啤酒

　　酿造时减少蛇麻草花(啤酒花)的份量，使苦味降低，口感轻淡。色泽较勃克啤酒 Bock浅。

　　■Munchener:德国棕色啤酒

　　德国的白啤酒Weiss 是使用酵母和乳酸呈现酸味的啤酒。

　　浓啤酒 Dumkles 是含有香味和甜味的黑啤酒

　　德国的啤酒之都－慕尼黑，以特殊烘烤麦芽独特方式酿成德国棕色啤酒Munchener。

　　■Pilsner：淡色啤酒

　　最目前全世界最普遍的啤酒，颜色呈淡金黄色口感清爽，苦味不重，是捷克人是发明。

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