Xinomavro
蘑菇酿茄子(4人份)
用红葡萄酒来搭配素食的窍门是：将葡萄酒作为食材引入到菜品之中。比如将茄子挖空后塞满蘑菇和红酒浸泡过的面包，这样菜品的味道就融入了浓郁的酒香，也使它成为一个很好的匹配Xinomavro葡萄酒的菜。
Xinomavro配蘑菇酿茄子
用时： 70分钟
原料：
4个茄子(约1200克)，400克平菇(纵向切成4厘米厚的切片)，咸肉丁150克，4头蒜瓣(切碎)，1粒红洋葱(切碎)，2克孜然，25克无盐黄油，100克法式面包干(切成1厘米厚的斜块并浸泡在葡萄酒中)，50克山羊奶酪(切成细丁)，150克低钠蔬菜高汤，20克欧芹碎，盐、胡椒适量，初榨橄榄油80毫升，纯净水80毫升
做法：
1. 茄子纵向切开后取出茄肉(茄壳保持0.5厘米厚)，茄肉切成1厘米见方的丁，用盐将其腌制30分钟后控干溢出的水分。
2. 将烤箱的温度提前预热到175℃，把茄壳表面刷上一层油后放入烤箱中(茄皮冲下)，加入80毫升纯净水，用锡箔纸封好后，烤45分钟。
3. 与此同时，平锅加热并倒入30毫升橄榄油，随后加入平菇、盐和胡椒，盖上盖子后以中火烧至平菇柔软后将其盛放到碗中；继续在锅中倒15毫升橄榄油，将切好的茄肉加入其中，用盐和胡椒调味后以小火炒约3分钟至柔软，再加入平菇。
4. 在平锅中，加入30毫升橄榄油、蒜末和洋葱碎，炒香后加入孜然和12克黄油，1分钟后再加入平菇、红酒浸泡过的面包干、羊奶酪和低钠蔬菜汤煮10分钟后，用盐和胡椒调味。
5. 将烤箱的温度提升到220℃，将烤箱中的茄子壳取出，将第4步的食材填放入其中，并将剩余的黄油切丁码放在茄子的顶部，放入烤箱中烤10分钟。
6. 咸肉丁下锅炒香后平铺在茄子上面并撒上欧芹碎，再烤2分钟即可。
建议配酒：
Kir-Yianni Ramnista 2006
Mencia
辣酱烤鱿鱼配沙拉(4人份)
主厨制作这道菜的灵感源自一家日本餐厅，他将鱿鱼切成0.5厘米间宽等大的环，然后依旧保持鱿鱼完整的形状并涂抹上辣椒酱，经烤箱烤制后有浓浓的烟熏味道，与Mencía葡萄酒非常匹配。
Mencia配辣酱烤鱿鱼配沙拉Mencia配辣酱烤鱿鱼配沙拉
用时： 30分钟
原料：
8个洗干净的鱿鱼，15克西班牙天辣椒酱，3克Paprika辣椒粉，30毫升葡萄醋，60毫升橄榄油，1个红彩椒(切丁)，半个绿彩椒(切丁)，1个紫洋葱(切丁)，8片生菜叶，盐和黑胡椒适量
做法：
1. 取一个碗，将3克Paprika辣椒粉与葡萄醋、橄榄油、适量的盐和黑胡椒调味；另取一个碗，将两种不同的彩椒丁与紫洋葱丁和4克西班牙辣椒酱充分搅匀，静置15分钟备用。
2. 选一把非常锋利的刀，将鱿鱼切成间隔为0.5厘米宽的圆环(不完全切断)，在烤盘上倒入油，用长锅铲小心地将鱿鱼放入烤盘中，并尽量保持鱿鱼的完整形状。
3. 将烤箱预热到160℃，往鱿鱼上涂抹8克的西班牙辣椒酱，并用盐和黑胡椒调味，随后放入到烤箱中烤2分钟，直到鱿鱼的表面略煳。
4. 在烤鱿鱼的同时，将生菜叶与剩余的西班牙辣椒酱搅拌均匀后摆于盘上，待鱿鱼烤熟后，盛盘即可。
建议配酒：
Descendientes de Jose Palacios Petalos 2008
Primitivo
意大利香肠三明治(4人份)
口感微辣、果香浓郁的Primitivo葡萄酒非常适合与辛辣且奶香味重的菜品进行搭配，例如这道意大利香肠三明治中便包含有口感微辣的香肠与浓郁的奶酪气息。
Primitivo配意大利香肠三明治Primitivo配意大利香肠三明治
用时： 50分钟
原料：
灌香肠：5毫升橄榄油，220克意大利热香肠(用叉子刺开)，1个烤熟的红彩椒(切成1厘米长的丁)，50克油泡番茄(沥干油并切成碎丁)，6根葱(切成等大的1厘米长)，40克切碎的橄榄，60克意大利奶酪，50克Fontina奶酪，盐和胡椒适量
饼干：250克面粉，8克发酵粉，8克糖，4克盐，2克苏打粉，60克无盐黄油(切成细丁)，150毫升原味乳酪，30毫升奶油，15克山羊奶酪
做法：
做香肠：
1. 取一个中等大的煎锅，将橄榄油加热。将意大利香肠放入锅中，盖上盖子以中小火加热至表面呈金黄色取出控油，切成1厘米长的块。
2. 香肠放到碗中。加入烤熟的红彩椒、油泡番茄、葱块、橄榄碎、意大利奶酪和15克Fontina奶酪，用盐和胡椒拌匀。
做三明治：
1. 将烤箱的温度预热到185℃。用黄油轻轻把烤盘刷匀。将面粉、发酵粉、糖、盐和小苏打放入碗中，随后加入黄油丁，用手指将黄油与所有的粉状物充分混合成为粗颗粒。随后拌入原味乳酪并搅拌直至混合成面团。
2. 操作台上撒些面粉，将面团切成方形，用擀面杖将面团擀成1厘米厚的长形，随后等切成4块糕饼，将糕饼放入烤箱中。在其顶部刷上奶油并撒上羊奶酪。
3. 将烤盘置于烤箱的上1/3处烤10分钟，随后将烤箱温度调为200℃，再烤约10分钟，待三明治呈淡金色，取出放凉。
4. 把香肠放入微波炉中重新加热后取出，把烤熟的三明治切开，并往里面填入剩余的Fontina奶酪和香肠即可。
建议配酒：
Castello Monaci Primitivo Piluna 2008
Gamay
野生烤子鱼(4人份)
选取完全野生、每年只能在春夏约5～7月份捕捞的凤尾鱼，才能将这道菜做到表层松脆，肉卵鲜嫩，入口酥脆，咸中带甜，而那淡淡的烟熏味道也能迎合极具风土特色Gamay的口味。
Gamay配野生烤子鱼Gamay配野生烤子鱼
用时： 30分钟
原料：
凤尾鱼200克， 黄酒30克，生抽6克，糖8克，胡椒粉1克，麻油2克，五香粉1克，香葱5克，姜片3克，色拉油500克(炸鱼用)，盐5克，小茴香籽1克，桂皮2克，纯净水250毫升
做法：
1. 雌凤尾鱼放在大盆里，加入3克盐，用手轻轻翻拨，鱼鳞自然脱落，再用拇指和食指在鱼颅骨和脊骨连接处掐断，顺势扯去头和内脏，注意将鱼卵留在腹内，洗净沥干。
2. 再将鱼放在盆内，加3克酱油、20克黄酒、麻油和五香粉，拌匀腌渍。
3. 炒锅置旺火，下15克色拉油，烧至七成热，放入葱结，爆出香味，加剩余黄酒、酱油和盐，白糖、小茴香籽、桂皮、姜片、五香粉和纯净水250毫升，在旺火上烧至卤汁稠浓，再用小火保温。
4. 炒锅置旺火，下入剩余色拉油，烧至八成热时，将鱼放在漏勺里沥去浸汁，下入油锅，炸至表面金黄时捞出；趁热放在保温的卤汁里，浸入味即成。
建议配酒：
Terres Dorees Fleurie 2009
