与很多消费者一样，侍酒师们也偏爱黑品乐葡萄酒。原因很简单，这世界上最难酿的葡萄酒却成为餐桌上最理想的配餐选择。但只沉迷于一种葡萄酒来配餐，对侍酒师本人而言显然缺乏挑战，因此，即便冒着惹怒客人的可能，他们仍然鼓足勇气去建议消费者尝试其他与众不同、特点鲜明的葡萄酒。下面介绍的6种葡萄品种，或多或少在某些方面与黑品乐有相同之处，它们正在上演餐桌“黑品乐模仿秀”。
对于黑品乐葡萄酒的喜爱，美国人从来不藏着掖着：他们喜欢勃艮第的传统风格；也不会排斥索诺玛郡俄罗斯山谷的清雅果香；即便是意大利Valle d’Aosta山区的一些小酒庄也同样会引起他们的注意，“黑品乐躁狂症”似乎已经让他们到了不可收拾的地步。甚至很多侍酒师也似乎失去耐心与无休止的迷恋，即便他们中的大多数都是勃艮第黑品乐葡萄酒的狂热分子。
“人们对黑品乐的疯狂似乎达到了极致，而这些全部是因为芳香所致。黑品乐葡萄酒的口感完全被诱人的香气所迷惑，而不同程度的泥土气息以及多层次的新鲜浆果味道则无意间被错过”，San Francisco’s Quince and Cotogna餐厅的酒水总监David Lynch说道。
日益完善的葡萄酒进口体制，让美国人更加容易地接受大量外来多元化的葡萄酒，这其中的一些葡萄品种反而展现出黑品乐风格：美妙的酸度，平衡的入口，浓郁的果味，适度的单宁以及搭配菜品上的兼容性。而这些葡萄酒还拥有亲人的价格，远低于一瓶让你避而远之的黑品乐。
Lynch是意大利的红酒专家，他喜欢口感柔顺的Primitivo葡萄酒，当然对Bonarda葡萄酒灵活的配餐也赞不绝口。“这里的葡萄酒有甜美的香气和细腻的口感，比如Castello Monaci Primitivo Piluna 2008，这款酒入口时会感到如丝绒般柔顺的质感。”
Chad Ellegood，Chicago’s Tru店的老板，他对西班牙Ribeira Sacra，Bierzo 和Valdeorras这3个地区的Mencia葡萄酒感兴趣。“Mencia有类似黑品乐一样的结构感，静饮时又多了分水果的香气和土壤的味道，单宁细致、惬意了许多。这些地区的板岩、花岗岩土壤也给Mencia一个独特的矿石和复杂性。”Ellegood这样说道。
我们将介绍几个与黑品乐有某些近似之处的葡萄品种，我们通过自己的经验，与大厨为每个葡萄品种都设计一道菜品，来显示它们在配餐上的优势。
Gamay
在勃艮第，除了广为人知的黑品乐葡萄以外，还有另外一个红葡萄品种——Gamay，它主要产自Beaujolais地区。在10个Beaujolais Villages Crus的酒园中，一样可以酿造出堪比黑品乐风范的、具有黑色浆果气息的葡萄酒。
不妨一试：
Domaine J.Chamonard Morgon 2008和Chateau Thivin Cote de Brouilly 2009
Primitivo
Primitivo在意大利南部地区的Puglia要远比它在中、北部的Tuscany和Piedmonte表现优异，由Primitivo酿出的葡萄酒有充沛的樱桃、丁香、黑莓等水果香气以及悬钩子和香料气味，它既适合在年轻时候饮用，也适于长期窖存。
不妨一试：
Primitivo Salento IGT 2008和Primitivo Puglia 2007
Mencia
如果你喜欢索诺玛中央区的黑品乐葡萄酒，那就不妨尝试一下产自西班牙西北部Bierzo，Ribeira Sacra和Valdeorras地区有新鲜浆果气息和矿物质感的Mencia葡萄酒。这类酒尝起来像是来自另外一个时代。
不妨一试：
D.Ventura Vina do Burato 2009和Dominio de Tares Baltos 2008
Bonarda
马尔贝克是阿根廷最知名的葡萄品种，而Bonarda这个广泛种植于意大利的葡萄品种，让饮者很容易联想到黑品乐的结构，以及中度的单宁和强大的果味支撑。
不妨一试：
Colonia Las Liebres 2009和La Posta Estate Armando 2008
Zweigelt
Zweigelt是由Blaufr nkisch和St.Laurent这两种清淡的葡萄品种杂交而成，Zweigelt葡萄酿造的葡萄酒丰满、庞大、有饱和度，带有香草、鲜花、莓子、小樱桃等香气，丰富清爽，浓郁绵延持久的余香和细腻的酸味，隐约流露出芍药和矿物质的气质。
不妨一试：
Willi Brundlmayer 2009和Weninger 2008
Xinomavro
这是源自希腊北部地区土生土长的红葡萄，以其超凡的陈酿潜质和十足的单宁而闻名。它层次复杂，香气中掺着诸如醋栗的红果味，还透着橄榄、香料及干西红柿的独特味道。
不妨一试：
Boutari Naoussa 2007和Alpha Estate Hedgehog 2007
Zweigelt
鲜炖蔬菜(4人份)
这道菜的灵感来自于奥地利人对白芦笋的热爱，看似清新、味淡，汤汤水水的炖蔬菜却很适合与有淡淡胡椒味道的Zweigelt葡萄酒搭配在一起。
Zweigelt配鲜炖蔬菜Zweigelt配鲜炖蔬菜
用时： 90分钟
原料：
450克新鲜白芦笋(切成2.5厘米长的段)，200克新鲜的蔓越莓豆，30毫升橄榄油，20根细葱(仅选葱白和淡绿色部分)，120克小蘑菇，6个白萝卜(去皮，切段)，2个胡萝卜(切成2厘米的长段)，500毫升高汤，1根西葫芦(横切为两部分，再切成3毫米宽的片)，10毫升新鲜柠檬汁，2粒柠檬片，1个生菜的菜心(切成5厘米长的条)，30毫升奶油，胡萝卜苗和韭菜碎少许，盐适量
做法：
1. 在一个中等大小的锅中加水和盐，水开后，加入白芦笋以中火将其煮软，用漏勺将芦笋捞出放在碗中。随后将蔓越莓豆放入锅中的热水里，以小火煮30分钟至软，捞出放入碗中。
2. 在煮蔓越莓豆的同时，取一个中等大的铸铁搪瓷锅，往锅中加入6毫升橄榄油，油热后，加入大葱，以中火炒香后放入盛有白芦笋的碗中。随后再往锅中加入6毫升橄榄油，下小蘑菇和少许盐(翻炒几下后盖上盖子，以中低火焖2分钟)，取出蘑菇放入碗中。
3. 将剩余的橄榄油倒入铸铁的陶瓷锅里，随后加入白萝卜、胡萝卜和盐，以中高火炒1分钟后转小火，随后加入200毫升高汤，盖上盖子煮25分钟至胡萝卜和白萝卜变软，随后再将西葫芦片倒入锅中，再加入200毫升高汤，煮约3分钟至西葫芦变软后加入柠檬皮、柠檬汁、剩余高汤和生菜叶，20秒后加入奶油。
4. 将第1、2步中的白芦笋、蔓越莓豆、大葱和蘑菇放入铸铁陶瓷锅中，再煮约1分钟后，关火，并撒上胡萝卜苗和韭菜碎即可。
建议配酒：
Nigl Blauer Zweigelt 2008
Bonarda
烤牛柳配圣女果紫洋葱和蓝纹奶酪(4人份)
烘烤的圣女果和葱头给予菜品更加饱满的肉香，而篮纹奶酪的加入则又赋予牛柳强劲的质感。
Bonarda配烤牛柳配圣女果紫洋葱和蓝纹奶酪Bonarda配烤牛柳配圣女果紫洋葱和蓝纹奶酪
用时： 90分钟
原料：
5粒圣女果，600克去皮紫洋葱，500克牛柳肉，200毫升红葡萄酒，80毫升橄榄油，4片迷迭香叶，30毫升色拉油，120克蓝纹奶酪(切成1厘米的块)，盐、胡椒适量
做法：
1. 将烤箱的温度提前预热到175℃，将圣女果和紫洋葱横刀切为两半，并分开码放在两个烤盘上。将100毫升红葡萄酒、30毫升橄榄油和2片迷迭香片放入盛有圣女果的烤盘中；另外50毫升橄榄油和2片迷迭香片放入盛有紫洋葱的烤盘中，用盐和胡椒调味后，放入烤箱中烤40分钟，直到圣女果和紫洋葱变软，取出迷迭香片。
2. 将烤箱的温度提升到220℃，牛柳用盐和胡椒味好。取一个比较大的锅，往里面加入色拉油加热，待油温达到六成热时，将牛柳肉放入其中，待一面煎约4分钟至金黄色后，翻面再煎3分钟取出，并连同平锅一起放进烤箱里，牛柳的每一面都烤10分钟至六成熟后将牛柳取出，放在切板上。
3. 将平底锅中的油去掉。将剩余的100毫升红葡萄酒倒入其中加热，待酒液去掉一半后，加入第1步中烤盘上剩余的酱汁，再煮2分钟至稠。
4. 将牛柳肉切成厚0.8厘米的薄片并码放在盘子上，将圣女果、紫洋葱码放在上面，淋上酱汁，用蓝纹奶酪点缀即可。
建议配酒：
Tercos Bonarda 2008
