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伏特加的烈酒之美

2012年12月12日 08:19 《优品》

　　它是邦德先生的最爱，“伏特加马天尼，要摇的，不要兑的！”

　　它是众多文学大师的最爱，俄罗斯当代作家波波夫说：“伏特加令构思情节更容易。”

　　它是好莱坞美女们的最爱，伊丽莎白-泰勒有相当一段时间每天起床后，都要喝满满一大杯血腥玛丽。

KETEL ONE坎特一号伏特加

　　伏特加的老家

　　提起著名烈酒伏特加，总是让人自然联想到它的诞生地——广袤无垠的俄罗斯大地，这大概是由于俄罗斯人和伏特加的“绯闻”最多吧。

　　在第一次世界大战中，沙皇尼古拉二世为保证战争经费，把持着伏特加专卖权，十月革命也因此与伏特加有了直接关联。托洛茨基在《伏特加，教堂和电影院》一文中说，革命的首要目标是解决工人的八小时工作制和伏特加专卖权。苏德战争打响后，斯大林宣布开放酒禁，以使战士们在冰天雪地的战壕里能借酒驱寒。不少俄罗斯人至今认为，我们之所以能打赢纳粹，靠的是两样：喀秋莎火箭炮以及伏特加。

　　俄罗斯作家维克托-叶罗费耶夫曾深入研究伏特加酒的文化，在他发表的文章中这样写道：其他国家的人们是喝酒，在俄罗斯不是喝酒，我们喝的不是伏特加酒，我们正在喝的是我们的灵魂和精神。他还专门研究了伏特加的历史，称伏特加酒为“俄罗斯的上帝”，认为它在某种程度上影响着俄罗斯的命运。

　　尽管如此，关于伏特加诞生地的争论至今也没有消停，不服的声音来自于另一个国家——波兰。

　　在俄罗斯和波兰，伏特加都是民族象征，俄语Vodka和波兰语Wodka有着相同的词根。在俄罗斯的文献中第一次提到伏特加是在1533年，那时的伏特加被当作药，用来清洗伤口和减轻头疼，而伏特加作为一种酒名出现，则是在两个世纪后的1751年——叶卡捷琳娜一世颁布的命令中。在波兰，伏特加的首次现身则是在18世纪(1700年-1799年)。

　　尽管关于这种谷物蒸馏酒的老家之谜仍未被揭开，但丝毫不妨碍它在烈酒世界的影响力和鸡尾酒时刻的受欢迎程度。

　　烈焰之水

　　伏特加是一种以谷物为原料酿造的烈酒，通常使用的是黑麦、小麦和大麦，但也有用土豆，甚至甜菜作为酿造原料的，其无与伦比的清澈和精致来自于连续蒸馏和精馏的生产工艺。

　　提到任何一种蒸馏酒，我们都无法绕过烈酒历史上最伟大的发明——蒸馏技术。1800年，Edward Adam发明了“精馏”技术，从而可以在蒸馏的过程中去除酒液中的坏味道；1817年，Johannes Pistorius发明了新技术，可以仅一次蒸馏便获得酒精度85%以上的产品。伴随工艺不断改进，目前伏特加的生产商可以通过连续蒸馏和精馏技术，获得最高酒精度96%的伏特加原酒，这是决定伏特加纯净度非常重要的过程。

　　96%？恐怕闻一闻都会晕倒吧，这当然没办法入口，之后还要加入蒸馏水淡化和稀释，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，这也是伏特加这种烈酒最大的特色和魅力。其他酒类无不在追求口感的复杂性，并寻找最佳贮藏条件和陈年时间，而伏特加要的只是最单纯的冰烈甘醇。在俄罗斯的有些酒厂，甚至使用厚度达8米的木炭层进行过滤。

　　目前我们喝到的伏特加基本上都是40%的酒精含量。其实早在1894年，俄罗斯化学家Dmitri Mendeleev就受命研究伏特加酒的最佳酒精度，当时的研究结果是38%，低于这个度数太淡，高于这个度数则太烈，而40%显然比38%要容易计算和把控。多数情况下，伏特加不需要陈年贮藏，但在俄罗斯和波兰有一种叫做“Starka”的陈年烈酒，是用木桶盛放贮存的。

　　目前，除了俄罗斯和波兰外，瑞典、德国、芬兰、美国、日本等也纷纷酿造品质出众的伏特加，进一步壮大了伏特加家族。

　　血腥玛丽

　　有人说，简单、纯净的伏特加酒同时也是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒，正因为如此，伏特加是公认的最棒的鸡尾酒基酒之一，而在众多精彩纷呈的鸡尾酒饮品中，极具谈资的无疑是血腥玛丽。

　　BloodyMary(血腥玛丽)，是以伏特加为基酒，加入番茄汁、柠檬片、芹菜根混合而成的，鲜红的蕃茄汁看起来很像鲜血，故而得名。据说这款著名鸡尾酒的灵感来自于欧洲两位非常有名的女人，一位是英国都铎王朝的著名女暴君玛丽一世，另一个则来自于18世纪匈牙利的李-克斯特伯爵夫人。

　　前者的母亲凯瑟琳是一位笃信天主教的西班牙公主，她的父亲亨利八世为了达到与其母亲离婚的目的，不惜背叛天主教，与罗马教皇决裂，并在国内扶持新教，迫害天主教徒。待到玛丽一世登基之日自然要以牙还牙，为了捍卫天主教，她开始冷酷屠杀新教徒，在她统治的5年时间里，有300多人被活活烧死在火刑柱上。

　　比起玛丽一世，李-克斯特伯爵夫人的故事更加血腥。传说欧洲有四大鬼宅，其中一座古堡闹得最凶，位于布达佩斯郊外，它的主人就是当时艳倾一时的李-克斯特伯爵夫人。据说在她的一生中，为她决斗而死的青年贵族超过百人。甚至在她60岁那年，两位青年诗人还因为得不到她的垂青而举剑自杀。由此不难想象，这位女伯爵得美成什么样。但是，她的美丽秘诀令人毛骨悚然——她用鲜血沐浴，而且只用少女的鲜血。她相信，只有浸泡在她们纯洁的血液中，才能永葆青春，并且每次洗澡前还要喝下至少半升的血液，她管这叫“内洗”。她洗一次澡，至少要杀掉两个少女。

　　TIPS:伏特加怎样喝？

　　1.俄式喝法。俄罗斯人喝酒的方式非常豪放，再烈的酒也是一口闷，然后紧握拳头，“哈”地一下吐出酒气，异常爽快。

　　2.冰镇后干饮。有人这样形容这种喝法：仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的刺激。

　　3.可令其化身为缤纷绚丽的鸡尾酒，如血腥玛丽、螺丝刀、马天尼、大都会等。

绝对ELYX

　　绝对ELYX是源自瑞典的国际知名品牌绝对伏特加锐意突破的一款最新力作，它由绝对伏特加首席酿酒师Krister Asplund亲自甄选优质小麦融合天然纯净泉水，并重新启用1929年制造的精铜蒸馏器，结合伏特加酿造本源与现代革新生产技术倾力打造，拥有清新纯净的口感、柔滑细腻的酒体质感，以及淡雅的花香和果香。

　　绝对ELYX的最佳饮用方式是净饮或冰饮，以保留其顺滑沁香的纯正口感。同时，也可用来调配鸡尾酒，尤其是调配成马提尼和其他简易鸡尾酒，让清爽的口感与柔滑的质感完美结合。