九转大肠
http://www.sina.com.cn 2011年03月01日 07:40 《天下美食ZEST》杂志
九转大肠
主料：猪大肠
配料：香菜
调料：盐，糖，醋，胡椒粉，糖色等
制法：将大肠洗净套制处理后入油炸制加入调料小火靠制成熟即可
厨师出品心得：清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼首创。因此菜下料狠、用料全，经过烧制后，色泽红润透亮，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，食之软嫩不腻，从此，使极为平常的大肠一跃为菜肴之上品。
佩兰父子珍藏白葡萄酒配酒：佩兰父子珍藏白葡萄酒Perrin Reserve Cotes Du Rhone White
类型：干白
年份：2009
产地：法国，罗纳河谷Rhone
品种：50% Grenache Blanc、 20% Viognier、 15% Marsanne
酒精度：13%
参考价格：约345元
来自：美夏国际贸易(上海)有限公司
推荐理由：九转大肠偏甜，我选圆润一点，甜度稍高的酒。
托马斯酒庄普瑞尼庄园梅洛红托马斯酒庄，普瑞尼庄园梅洛红Tommasi, Le Prunée Merlot IGT 2007
类型：干红
年份：2007
产地：意大利， 维纳图
品种：Merlot
酒精度：12.5%
参考价格：283元
来自：EMW由西往东贸易有限公司
推荐理由：我之前没吃过内脏，我最简单的想法，意大利酒能够振住动物的腥气。
专家点评：
侍酒师李美玉：
九转大肠的腥气较重，更适合用酒体较重的葡萄酒来压味。美乐相比白葡萄酒更适合一些，其细腻跟大肠的甘甜很搭。而白葡萄酒容易带出菜品的腥味。因为菜有一定甜度，需要酒品有一定甜感，酒精略高的葡萄酒来配酒。如西班牙美乐或早熟葡萄，或者法国罗纳河谷南部的夏多内，黑歌海娜，总体来说选择酒体较强的葡萄酒更为合适。
品酒师李晨光：
佩兰父子珍藏白葡萄酒，呈明亮的麦秆金色。略带烘烤的优雅香味。酒体饱满丰腴，平衡出色，余味悠长。
托马斯酒庄，普瑞尼庄园梅洛红，宝石红，闻出巧克力，浆果的风味，丰富的水果味， 酒体适中，丹宁柔和，细腻圆润。
(文：三木、田嵬 摄影/TOP HEAD )