餐酒实践：孔府甜品的餐酒绝配
http://www.sina.com.cn 2011年03月01日 07:40 《天下美食ZEST》杂志
餐酒实践：孔府甜品的餐酒绝配
豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝、驴打滚
主料：白豌豆、芸豆、糯米、大黄米面、黄豆面
配料：白糖桂花、豆沙、芝麻、澄沙、白糖、香油、桂花
厨师出品心得：这四道是宫廷点心。从孔府宴席的满汉全席传承下来，做工精细，其风味特色清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味，纯手工天然制品。
故德堡粉红气泡配酒：故德堡粉红气泡Kupferberg Gold, rose
类型：粉红气泡
产地：德国，故德堡
品种：Pinot Gris
酒精度：12.5%
参考价格：308元
推荐理由：别太稠、别太甜、别太香、也别太清爽、别太贵。老老实当个配角就够了。
智利卡萨布兰卡酒庄晚收甜白智利卡萨布兰卡酒庄晚收甜白Vina Casablanca, Late Harvest 2008
类型：甜白
年份：2008
产地：智利， 卡萨布拉卡山谷
品种：50%Riesling，40%Sauvigon Blanc，10% Gewürztraminer
酒精度：12.5%
参考价格：192元
推荐理由：这些甜点最大的特点是细腻，我选择口味同样细腻圆润的晚收甜白。
专家点评：
侍酒师李美玉：
粉红气泡果味太重，气泡粗犷。相对来说，略微甜感的晚摘甜白合适。尤其是豌豆黄配智利晚摘甜白，清淡细腻。但其他甜品来说，智利晚摘不够甜，奶油质感的酒可能更为适合。延伸来说 ，德国迟摘或法国卢瓦河的白诗南都有一定酸度，不会太甜。或者是西班牙CAVA都可以配不是很甜的甜点。
品酒师李晨光：
故德堡粉红气泡，清新淡雅的芬芳，红浆果的幽香，完美平衡。
智利卡萨布兰卡酒庄，晚收甜白，初尝时感觉到杏仁和蜂蜜的味道，再尝时感觉清新，有矿物质味，味觉乳状、浓郁，糖分和酸度平衡。
鲁菜第二季——夏天的胶东海滨与葡萄酒
坐在海滨的餐厅，远处的夕阳像一曲口琴独奏浮在温润的晚风里。这里不是普罗旺斯，而是胶东海湾的一座临海餐厅。
胶东，通常指镶嵌在胶州半岛东岸的几粒珍珠城市。这些富饶美丽的“珍珠”孕育了别具特色的临海烹饪风情——胶东菜。胶东菜既不是孔府菜尊崇的贵族派，也不是济南菜巨贾酒楼的场面。胶东菜讲得是海滨小馆的情调，和地中海菜式一样，以蔬菜和海鲜为主。
不过，烹饪起来，二者又有两点不同。欧洲人讲究海鲜原味的鲜美，所以有许多生食的贝类海鲜料理。中国人认为生食是夷狄所为，既保持海鲜原味，又避免生食，所以胶东菜中最常见的烹饪手法都很简单，首先是煮和蒸，其次是炸和煎。
与地中海菜式中各种调味酱汁不同，胶东菜要保持熟海鲜的原始鲜味，所以调料也很简单，通常只有花生油、盐、酱油和醋。海鲜配上炒、炖、凉拌的蔬菜，胶东菜和地中海菜式神形之间，既有相似又各具特色。
吃胶东菜，可以借鉴地中海的配酒方式，或者直接选地中海沿岸的葡萄酒。胶东半岛是中国近代葡萄酒最早的诞生地。1890年代爱国华侨张弼士在烟台建立了张裕酿酒公司。一百多年来，除了借鉴，胶东菜的餐配酒还有自己的一些特色之处。
吃胶东菜，选一款干白葡萄酒最保险，但不能有美国、澳洲白葡萄酒的炽烈和浓稠，不需要橡木桶味，别是芳香型品种，口感不用太复杂。一款价格普通的来自意大利海边的白葡萄酒最适合。红酒，则一定要选择单宁弱的品种，否则吃海鲜时会产生金属的腥味。