餐酒实践：2道胶东名菜餐酒绝配
http://www.sina.com.cn 2011年03月01日 07:40 《天下美食ZEST》杂志
餐酒实践：2道胶东名菜餐酒绝配
葱烧海参
主料：辽参
配料：大葱
调料： 盐，糖，海参汁，淀粉等
制法，海参飞水后加入调料小火烧制成熟即可。
厨师出品心得：作为鲁菜代表菜，海参口感绵软，用传统高汤调味，用酱油注色，小火慢慢烧制后，葱香浓郁，汁浓味厚。
佩兰父子农庄世家白葡萄酒配酒：佩兰父子农庄世家白葡萄酒Perrin La Vieille Ferme AOC Cotes Du Luberon White
类型：干白
年份：2009
产地：法国，罗纳河谷Rhone
品种：白歌海娜Grenache Blanc 布尔朗克Bourboulenc 白玉霓Ugni Blanc 胡姗Roussanne
酒精度：13%
参考价格：约248元
来自：美夏国际贸易(上海)有限公司
推荐理由：对我来说，选择口感圆润的白酒纯粹是一次未知的尝试。
桃乐丝殿堂干红桃乐丝殿堂干红
类型：干红
年份：2007
产地：西班牙，宾纳戴斯
品种：Merlot
酒精度：14%
参考价格：226元
来自： 桃乐丝
推荐理由：圆润口感的酒可以与调料后的海参契合，仿佛英明君主背后的皇后，美乐不会抢了海参的风头。
专家点评：
侍酒师李美玉：
海鲜一般配酸度高，优雅的白葡萄酒。但考虑到鲁菜烹制葱烧海参的特点是海参味道不重，但有浓稠的汤汁，带有一点甜感。建议搭配体格饱满圆润的葡萄酒，比如粉红酒，南澳的霞多丽，没有太多香辛料，果香成熟，酸度柔和，跟肉质感和弹性软糯的海参是配的。
品酒师李晨光：
佩兰父子农庄世家白葡萄酒，呈明亮的淡黄色，略带绿色。有绿色水果、谷物和榛果的气息。口感圆润。
桃乐丝殿堂干红，单宁醇厚，有红色水果草莓、黑莓的果香和新橡木桶的香味，入口让人愉悦。