糟溜鱼片
http://www.sina.com.cn 2011年03月01日 07:40 《天下美食ZEST》杂志
糟溜鱼片
主料：鳜鱼
配料：木耳
调料：盐，糖，淀粉，糟酒
制法：鳜鱼取净肉，腌制入味，入水汆熟加入调料勾芡即可
厨师出品心得：鲁菜最擅用香糟，但是这糟就要制作一个月左右，在传统鱼肉基础上，放入淀粉、鸡绒，让鱼肉口感更加鲜嫩，咸甜适口，糟香浓郁。
托马斯酒庄罗斯庄园灰皮诺白配酒：
托马斯酒庄，罗斯庄园灰皮诺白
Tommasi, ‘Le Rosse’ Pinot Grigio IGT 2009
类型：干白
年份：2009
产地：意大利， 维纳图
品种：Pinot Grigio
酒精度：12%
参考价格：280元
来自：EMW由西往东贸易有限公司
推荐理由：南澳太热、美国太黏、西班牙太桶、智利太粗糙、西西里太腻，还能选什么呢？
御兰堡雅系列馥郁夏多内白葡萄酒御兰堡雅系列馥郁夏多内白葡萄酒
Yalumba"Y" Chardonnay White
类型：干白
年份：2009
产地：南澳
品种：Chardonnay
酒精度：12.5%
来自：美夏国际贸易(上海)有限公司
推荐理由：新世界没有经过橡木桶的夏多内，口味柔和，果味十足，跟柔滑的糟溜鱼片很搭。
专家点评：
侍酒师李美玉：
第一款酒，跟夏多内比起来，胜出的是甜感和成熟果香。但与鱼肉汁搭配，我更偏向夏多内。更细腻，南澳的葡萄酒有成熟果香和轻微甜感，能搭配肉制细腻，糟香风味的鱼肉。细腻，有一点点糖分残余是配这道菜的首选酒品要求。延伸来说，德国的雷司令细腻，有一点点糖分残余，也会相当搭配。
品酒师李晨光：
托马斯酒庄，罗斯庄园灰皮诺白，淡黄色，有热带水果的香气，口感复杂而圆润，果香中感受到橡木捅的气息，回味清脆。
御兰堡雅系列馥郁夏多内白葡萄酒，浅黄的颜色中略带绿色。溢满甜瓜、热带水果、桃子、柠檬和蜂蜜的成熟水果香，简短而不复杂，酒体圆润，余味悠长。
鲁菜与葡萄酒第三季——济南菜
孔府菜是贵族私房菜，胶东菜是海鲜风情菜，说到影响最深远的鲁菜正宗，还是济南菜。济南从明清以来就是“商贾荟萃”之地，又是省府所在地。官商两旺，早就了济南的家常菜和酒楼文化的局面。
许多天下人耳熟能详的名菜都源自济南府。好像一般认为属于川菜的宫保鸡丁，其实源自晚清名臣抚丁宝桢在山东巡抚任上，济南籍家厨周进臣、刘桂祥为他烹制的“爆炒鸡丁”。后丁宝桢调任四川总督，此菜也随之入川。丁宝桢死后被追封“宫保”荣衔，“爆炒鸡丁”随之变为“宫保鸡丁”。
更多的济南名菜源自酒楼名厨之手，如天下闻名的“九转大肠”，源自光绪年间一杜姓巨商开在济南的“九华楼”。此人笃信道术，事事取九九归真之意，这倒名菜因为工艺繁复，所以称为“九转”，仿佛道家修单反复烧炼。“油爆双脆”、“酱闷鳜鱼”这些名菜都是济南名楼高厨为迎合四方商贾创出的美味。
济南菜的主要特色。一是善用本地特有食材，如大明湖盛产蒲菜、茭白等美蔬，近郊有“黄河之鲤”、“丘章大葱”、“明水香道”等。二来口感以清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。真因为“百菜不重”，济南菜配葡萄酒需因菜而异，偏重菜酒绝配。