餐酒实践：3道济南名菜的餐酒绝配
http://www.sina.com.cn 2011年03月01日 07:40 《天下美食ZEST》杂志
餐酒实践：3道济南名菜的餐酒绝配
山东煎饼
主料：山东产煎饼
配料：葱，彩椒，油麦菜等
调料：虾酱，虾皮，山东大酱等
制法：煎饼成型，配以小料即可
厨师出品心得：煎饼卷大葱，是最出名的山东菜。经过改良，不仅仅只卷大葱，现有油麦菜，彩椒，小葱等蔬菜元素。酱料更丰富，除了正宗山东大酱和虾酱，还有先炒后烘焙的酥脆虾皮，以及用虾酱炒制的鸡蛋……
翠思藤仙粉黛干红葡萄酒配酒：翠思藤仙粉黛干红葡萄酒
类型：干红
年份：2009
产地：美国，加州
品种：Zinfandel
酒精度：14%
参考价格：448元
来自：中粮酒业
选择理由：一款口感丰富、平衡、不明显精致、粗中有细的清淡老葡萄酒，最好有点胡椒味。
丹凤园起泡酒丹凤园起泡酒 Torresella –Prosecco Brut
类型：干型汽酒
年份：NV
产地：意大利，维内多Veneto, Italy
品种：Prosecco
酒精度：11.5%
参考价格：132元
来自：富隆酒业
选择理由：起泡酒中气泡迸裂的口感与山东煎饼的薄脆，相得益彰。
专家点评：
侍酒师李美玉：
丹凤园起泡酒中蕴含的青苹果香气，和菜蔬的清脆口感很搭，尤其是在口腔中破裂的感觉跟我们咬青菜的感觉很一致。同时，起泡酒中良好的酸度中和了虾酱的腥甜，着重突出了一个鲜字，整体感觉鲜美。
而仙粉黛干红口味浓郁偏重，完全压过这款菜的口感。山东出配料，配酒的选择很多。如果你是素食爱好者，宜用长相思之类的白葡萄酒配餐，如果是素食爱好者，宜用长相思之类的白葡萄酒配餐。
品酒师李晨光：
丹凤园起泡酒，清爽圆润，富有奶油质感，是比较好的香槟替代品。
翠思藤仙粉黛干红葡萄酒，柔和细腻，微甜，葡萄酒初级爱好者会喜欢它，单宁不是很高。回味略微发苦，但正好可以增加其复杂性。其实若是重口味人士，可以用这款酒搭配煎饼中的山东大酱。