春豆黄鱼冻
http://www.sina.com.cn 2011年03月01日 07:40 《天下美食ZEST》杂志
春豆黄鱼冻
主料：黄鱼
配料：春豆
调料：盐，糖，老抽，等
制法：将黄鱼烧制成熟取其净肉，放入配料后，收浓汤汁放入模具成型即可
厨师出品心得：古式鲁菜出冻菜。选用山东特产大黄鱼独有的蒜瓣肉，经过烧制、去骨、用原汤小火煨炖，再放入鲤鱼现状的模具中，就成了入口即化的黄鱼冻。
桃乐丝欢沁脱醇白葡萄酒配酒：桃乐丝欢沁脱醇白葡萄酒Natureo Sin
类型：干白
年份：2009
产地：西班牙，加泰罗尼亚
品种：Moscatel
酒精度：0.5%
参考价格：157元
来自：咏萄-桃乐丝中国消费者分公司
选择理由：无醇的，感觉轻飘飘，感觉和菜品介绍的“入口即化”蛮搭调。
丹凤园粉红丹凤园粉红2009Torresella – Pinot Grigio Rose
类型：干桃红
级别：IGT
年份：2009
产地：意大利，维内多Veneto, Italy
品种：Pinot Grigio
酒精度：12%
参考价格：105元
来自：富隆酒业
选择理由：鱼肉被包裹在肥硕口感的鱼冻之内，选择味道介于红白葡萄酒之间的桃红葡萄酒是一个“保底”的选择。
专家点评：
侍酒师李美玉：
相对来说，粉红酒配鱼冻更加和谐，不在其味道，在乎它有一定的酸度和清爽度，有一定体格和圆润度，而鱼冻来自胶元蛋白，口感有弹性和肉质感，正需要一款材质细腻，酒体柔顺，口感圆润的酒相搭配。而第一款脱醇白口感略甜，破坏了鱼冻的鲜味，如果是不那么甜的Moscatel会较为搭配。
品酒师李晨光：
桃乐丝欢沁脱醇白，口味清淡而微甜，有菠萝等水果香味，酸度略高，偏干。作为一款脱醇葡萄酒，价格不错，是一款简单清爽的开胃酒，适合年关时品饮。
丹凤园粉红酒，酒品呈铜红色，干型，有柑橘类水果香味，酸度优雅，口感新鲜圆润。