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Hi辣:爽辣辣的九宫格火锅

2013年06月07日 07:28  TimeOut北京·消费导刊 微博

  三层楼大门脸,俏皮的Hi字儿招牌透着热情。傍晚,迈步进店,还未得见九宫格锅底,先被一股辣辣的油香呛鼻——得咧,就是这个味儿!

川妹子邓家佳空运而来的四川火锅

  京城正宗的四川火锅有几家?掰着手指头肯定够数了。这不,TO给广大吃货带来好消息,川妹子明星邓家佳跟朋友合开的火锅店Hi辣营业了。三层楼大门脸,俏皮的Hi字儿招牌透着热情。傍晚,迈步进店,还未得见九宫格锅底,先被一股辣辣的油香呛鼻——得咧,就是这个味儿!

  想当初川妹子邓家佳拉着朋友,在四川一天四顿吃火锅吃了整一个月。谁家香哪家甜哪儿的鸭肠最新鲜,如数家珍。结束调查,重金聘请了烹制二十多年火锅的老厨师,这位吴师傅带着独家秘方北上进京,这才给咱京城的食客们,添了个吃传统四川火锅的新去处。

  “要说这汤底,从早上开始熬制,七个小时才可出锅。配料也会随季节不同变化,比如现在,咱们会加如荜拨、灵草等去火的配料。”吴师傅介绍说,不久后还将添加酸萝卜老鸭汤、蹄花汤等汤底。

  那么涮菜呢?

传统之外的独特创新,也是Hi辣的特色之一

  鸭肠、鹅肠、方竹笋、千层肚、新鲜的黄花菜等等,每天从四川空运到货。尤其是鸭和鹅的食材,取自四川九尺镇,该地鸭鹅均在泉水边长大,肉质干净、细嫩,颜色鲜艳。比如鹅肠,“七上八下”涮过即熟,吃到嘴里又脆又滑,真是美味当前顾不得姿态万千。招牌hi辣鱼同样不得不提,由吴师傅每天早上以秘方腌制,食客只能看到一层辣椒把整条鱼铺满,夹起鱼片轻轻一抖,涮入锅内三四秒即可食用,鲜嫩无刺入口即化。

  传统之外的独特创新,也是Hi辣的特色之一,至少香槟配大肠头这样的配搭,在其他的火锅店可是从未得见。“香槟是专门请来酒业专业人士搭配,涮大肠头的灵感则来自于台湾小吃。”一口大肠头下肚,配上一口香槟,生成奇妙的化学反应,气泡瞬间解了大肠的腻,又带出了浓厚的cheese样的味道,回味无穷。

Hi辣

  此外,涮菜中的仙草条也堪称一绝。作为广东地区的烧仙草饮料中的主料,因为有去火的功效,被Hi辣老板相中,跑去制作商处特别调配定制成可以涮锅的长条状,同时增加浓度使其不至于入锅即化。现在,这道菜已经成了每桌客人必点的最后一道涮菜,吃过之后稍作休息,来一份西瓜冰粉做甜点,人生似乎都圆满了。友情提示,虽然驻扎在胡同里,但店门口十几个车位极为方便停车,人均消费100元亦物超所值。

  东城区香饵胡同112号(5717 1110),人均消费100元。

  文/思瑶 摄影/vivi

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