八大食材之湖蟹
http://www.sina.com.cn 2012年01月06日 07:44 《天下美食ZEST》杂志
湖蟹
主推：名轩清蒸大闸蟹
上榜理由：说起大闸蟹，鲜有不知“蟹王”张志强的，从全国最好的大闸蟹养殖户，到口味最挑剔的老饕，张志强和他的名轩蟹庄、“志强”大闸蟹，已被认为是行业的顶级标准。
专业意见：用的是香港蟹王精选的志强牌大闸蟹，蟹肉饱满鲜甜，一口蟹膏入嘴，刹那间会被那种无法言说的鲜美冲击的短暂失忆。真的是鲜美无边。无论是原只大闸蟹还是从大闸蟹中拆出的蟹肉、蟹黄、蟹膏，其所用的蟹都是由专人挑选，再由厨师精心烹调，没有投机取巧的提味化学品，有的只是原汁与原味。
餐厅信息
菜名：清蒸大闸蟹
价格：7两/888元 5两／488元
不足：提前预定，限量供应，不然有钱也吃不到
出品餐厅：名轩
地址：北京海淀区首体南路6号新世纪饭店32层
电话：010-68491357
人均消费：300－500 元
餐厅：圆苑
菜名：清蒸大闸蟹
上榜理由：选自阳澄湖产区优质大闸蟹，脂膏丰腴、肉质嫩白，鲜香之味充分调动您的味蕾，满足您的口腹之欲，是每一个爱蟹之人不可错过的绝佳选择。
不足：圆桌，桌上也没给放个转盘，夹菜时胳膊得伸长点，估计这样能治疗“肩周炎”。
价位：172元
餐厅：老上海饭店
菜名：汾酒醉蟹
上榜理由：这道醉蟹，是用了15年的汾酒浸泡大闸蟹，汾酒杀死大闸蟹中所有的细菌，还能使蟹肉更加细腻，入了汾酒醇香的大闸蟹，鲜甜、清润、酒香等多重口感在舌尖共舞，犹如多变的性感女子诱惑着男人的每一条神经。
不足：秉承了上海菜一贯的秀气，秉承了菜谱图示的一贯夸张。
价位：100元
雪花牛肉
主推：雪龙和牛肋眼牛排
上榜理由：牛肉好吃与否，基本上是由食材的质量、品级决定的。北京亮的神户牛扒，选用了最顶级的牛肉。
牛排专业意见：在扒盘上稍加煎至，做它个三五成熟，切开后嫩红的肉芯引得你操刀弄叉把肉送到口中，轻嚼细抿，鲜甜的肉汁裹挟着浓浓的肉香，瞬间就在唇齿间弥漫开来，香得让人舍不得下咽。个中滋味，又怎能是嫩滑鲜香所能涵盖的呢？
餐厅信息
菜名：雪龙和牛肋眼牛排
价格：350克／1800元＋15% 服务费
不足：如果那窗外经常雾蒙蒙的空气也能明亮起来就更好了。
出品餐厅： 北京亮
地址：朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店66楼
电话：010-85671095
人均消费： 500元
餐厅：松板牛肉
菜名：松冈烧肉
上榜理由：上等牛舌的柔脆、炭烤牛小排和着蘸料之后蓬发出的那种乳香、烤肋条的质感和肥腴、上等里脊的鲜嫩甜香，都是很难得美味体验。那种食材本有的味道混合着炭火灸灼的热香以及蘸料提携和补充，让人实实在在的感受到了日本烧肉的妙处。
不足：如果泡菜也能赶上牛肉的水准就好了。
价位：173元
餐厅：钓鱼台山庄国际会所
菜名：铁板烧
上榜理由：原材料讲究，牛肉有着天然的大理石花纹，非常新鲜，烹饪原料有牛肉、海鲜、蔬菜等。烹饪用油为橄榄油，很健康，加上独特的调味汁，肉质鲜嫩，新鲜味美。
不足：价格不菲
价位：1000元