八大食材之豆腐
http://www.sina.com.cn 2012年01月06日 07:44 《天下美食ZEST》杂志
豆腐
主推：金汤碧绿豆腐
上榜理由： 这道菜，将“非著名”的食材，做出不亚于高档食材的菜品，口味清淡中透 出一丝浓郁的香艳，温润香浓，豆腐是特别的软嫩清爽。金汤色浓但很清口，堪称“京城豆腐王”。
专业意见：此菜高贵典雅，庄重朴茂。食材以豆腐为主，佑以“金汤”配上青菜、蘑菇；金汤，为自制南瓜酱汁，汤色金黄微微黏稠，汤中包围四方豆腐一块，表面覆盖蟹味菇、白玉菇、蘑菇，往下走为菠菜碎铺表的豆腐——用勺子一角挖下去，入口馨香四溢，因分量小所以几乎每份连同南瓜酱汁一起被舀得空空如也。
餐厅信息
菜名：金汤碧绿豆腐
不足：卡座的隔断似乎还是能很清楚看到旁边隔断，隔断私秘性不强
出品餐厅：三摩地素食茶艺空间
地址：朝阳区新源南路16号世方豪庭2楼
电话：010-84531644
人均消费： 130元
餐厅：鼎泰丰
菜名：蟹粉豆腐
上榜理由：鼎泰丰只在大闸蟹供应期售卖蟹粉豆腐这道菜，而且是现拆的蟹粉，这就保证了蟹粉的新鲜度。冷冻保存的蟹粉无论运用何种手段，都无法与新鲜的蟹粉相比。这也是鼎泰丰只在大闸蟹旺季供应蟹粉豆腐这道菜肴的原因。这种认真的态度值得赞扬。
不足：人多地儿小，任何时候都要等位。
价位：109元
餐厅：湄洲东坡酒楼
菜名：石烹豆腐
上榜理由：美食美器，石锅延续着离火后的再烹饪，使食材进一步吸入汤汁的味道，同时保温，红红火火，热气腾腾，豆腐口感爽滑，豆香中露出一丝卤水的香气，配料搭配合理，咸鲜适口。
价位：70元
餐厅：圆苑
菜名：虎皮臭豆腐
上榜理由：虎皮是腐皮，臭豆腐包着腐皮炸制，包住了臭也包住了臭中逐鲜的那个鲜，增加了菜肴的变化，也复合出一种新的口感。
不足：圆桌，桌上也没给放个转盘，夹菜时胳膊得伸长点，估计这样能治疗“肩周炎”。
价位：172元
餐厅：鹭鹭酒家
菜名：蟹粉豆腐
上榜理由：上海的老字号，传统菜肴，突出的就是一个“鲜”字，入口绵软，鲜而不腥，软嫩滑口，回味长久。该店以经营上海本帮家常菜为主，浓油赤酱，咸淡适中，保持原味，醇厚鲜美。注重创新，趋向淡雅爽口，形成“海派本帮”之特色。
不足：分量袖珍，价格偏贵
价位：120元
松茸
主推：芫烤松茸
松茸上榜理由：云南野香菜的加入，让松茸菌有了一股难得一见的香气，别出心裁却也搭配得当，是一道相当不错的松茸菜肴。
专业意见：
“茶马古道”的主要菜品原料，来自没有污染的世界屋脊，那里阳光充沛，空气清新，水质甘美，其生长的菌类、野菜、牦牛，绝无化肥、农药、饲料的人工痕迹，是真正的绿色食品。烤，可去除食材自身多余的水汽，短时间的加热，可祛除食材中的微毒。增加鲜美的香气，口感鲜香。
餐厅信息
菜名：芫烤松茸
价格： 168元
不足：菜量偏小
出品餐厅：茶马古道
地址：西城区西单北大街甲131号西单大悦城6楼F-09号(近君太百货)
电话：010-59716388
人均消费：120 元
餐厅：七彩云南
菜名：烤松茸
上榜理由：七彩云南这道菜，保持了松茸本身所固有的鲜香之美味，除食盐外，未添加任何调料，纯天然，香气天来。为了使烤松茸 更加美味，酒楼特意购进了日本的烤盘，烤出的松茸片汁液饱满，脆嫩鲜香。
不足：沾水如果是传统云南风味沾水就好了。
价位：200元
餐厅：侃谱
菜名：蕉叶包烧松茸
上榜理由：蕉叶包烧取材云南当地，蕉叶清香加上松茸浓郁鲜美的滋味，在口中曼妙的变化，味道甜美奇妙！
不足：服务跟不上，常常变成“自助”。
价位：150元