八大美食之北京餐厅推荐
http://www.sina.com.cn 2012年01月06日 07:44 《天下美食ZEST》杂志
《天下美食》评出“2011天下美食榜”，所选八大食材，均表现不凡，被国人热捧，在大众中热吃，并被大厨们竞相推陈出新，被食客们蜂拥追逐。而每一款食材要真正的发光，还是要依托一位真正能将其特性表现淋漓尽致的菜品，一个能将其香推而广之的好餐厅。
我们的榜单从八大食材出发，在北京、上海、广州、深圳四地的万千餐厅中，明挑暗选，最终评出八大食材四地上榜的菜品及餐厅，供天下食客共享共勉。
八大食材分别为：海参、松茸、黄鱼、鹅肝、豆腐、湖蟹、雪花牛肉、羊肉。
北京榜单
海参
主推：葱烧海参
上榜理由： 大董的“董氏烧海参”在吸取了鲁菜“葱烧海参”的精华基础上，更是融入了自身治参之妙法。
专业意见：董氏烧海参可谓海参菜肴的隽品、绝品。
味浓不见汁，汤汁完全煨制到参体里，海参煨制的乌黑油亮，味道深入到参体的每一丝肌理中，这个菜品没有一点味道的偏差，软糯中微有韧劲，既丰富了口感，又可在咀嚼中慢慢的回味菜品的香浓，是一道把味道和口感结合到入境的佳肴。观看成品可以感觉到在煨制过程中冰糖用量的把握很准确，否则参体就不会有那种油亮的颜色。
菜名：董氏葱烧海参
价格：
70克关西 188元 50克关东 228元
60克关东 268元 70克关东 308元
80克关东 368元 95克关东 468元
110克关东 568元
不足：菜品一流，菜价也一流，一分钱一分货，进店之前需检查钱包里银两是否足够。
出品餐厅：大董烤鸭店(团结湖店)
地址：北京市朝阳区团结湖北口3号楼(长虹桥东南侧)
电话： 010－65824003
人均消费：500元
餐厅：丰泽园
菜名：葱烧海参
上榜理由：
选料精湛，秘制葱油香而不绝，色泽红亮通透，味道鲜咸适口，海参嚼起来有韧劲。可谓浓色、浓汁、浓味。京城著名老字号 1930年开业，吸收了济南、胶东两大鲁菜流派的专长并不断丰富和发展，形成了自己的风格。
不足：包间没有窗户，不透气。
价位：118元
餐厅：净雅金宝店
菜名：海参汤
上榜理由：
海参选料很好，火候掌握得很准，汤很鲜，加入海苔和海参很搭，清淡儒雅。虫草高贵且营养价值很高，原汁原味。静雅进京时间不太长，但发展势头迅猛，经营高档胶东菌海鲜汤，打造静雅精品菜肴，卓尔不群，争锋京华。
不足：海参不算大，整体味道稍淡；菜码较小的鲁菜。
价位：298元
黄鱼
主推：醋溜黄鱼
上榜理由：酸甜适度，余味悠长。外皮酥脆，内里嫩香。味道妙口感佳，资深食客必点。
醋溜黄鱼专业意见：这是一道寻常的扬州家常菜式，侯新庆先生对酸甜味的把握调配精妙到毫巅， 色泽褐红，皮脆柔嫩，酸中有甜，酸甜均衡和谐。镇江香醋用得恰到好处，没有陈醋的闷，也没有其他醋那么酸，而是浓郁的醋香，鱼炸的外焦里嫩，酸里带甜，补虚养身，气血双补。
夏宫名字来自埃及蒙塔扎宫和中国北京的颐和园，是一个非常有特色的花园，一直是皇家的消夏避暑胜地。
餐厅信息
菜名：醋溜黄鱼
价格： 168元
出品餐厅：中国大饭店夏宫
地址：北京市朝阳区建国门外大街1号中国大饭店2楼
电话：010－6505 5838
人均消费： 200元
餐厅：孔乙己尚宴
菜名：清蒸黄鱼
上榜理由：材料、调味料很简单，烹饪方法很单一，但前期处理和蒸制过程中减中带繁，口味咸鲜，黄鱼的鲜得到充分体现，鱼肉鲜嫩。高蛋白、低脂肪，由于是蒸制，非常健康。
价位：268元
餐厅：砂锅居
菜名：干烧黄鱼
上榜理由：北方烹制黄鱼的典型做法。重调味，重辅料，咸甜微辣，鱼肉鲜美，味道稍咸。
不足：菜量特别实在，一个人去吃很难选择。
餐厅：羲和小馆
菜名：葱油黄鱼
上榜理由：清蒸黄花鱼真的是不多见，能吃到这么新鲜的黄花鱼更是少，看看鱼身上那金箔似的光泽，你就能明白，为啥老年间管金条叫“小黄鱼”了。
不足：两人位的桌稍显小，多点两个菜就放不下了。
价位：88元