隐匿四合院的精致餐厅
http://www.sina.com.cn 2011年11月10日 08:15 中奢网
在这里无处不散发着艺术气息，东方古朴的四合院与内部的西方前卫设计在这里激情邂逅，不禁令人感叹艺术无国界，经典永流传。
黄埔会的另一个金子招牌是它的创办人兼行政总厨——梁子庚。他出生于香港美食世家，十三岁开始在家族饭馆当学徒，先后出任亚洲七家顶尖级中餐馆行政主厨之职，年纪轻轻就获奖无数。
精致菜肴从菜式中，我们可以看到梁先生的智慧和用心。他并没有独辟蹊径地去开发独特的菜肴，而是融合了中西方的菜式差异，创意出富有中国风味的菜肴。初一看似乎属于另类，但尝在嘴里就会发现，在味觉的深处，其实是很中国化的，每一道菜从原始菜谱，到烹饪方式，都是彻彻底底源于中国文化的。
“传统的东西，只要你在适合的地方重新使用它们，就能赋予他们新的生命和意义，这就和做菜的哲学一样。”
这也带来了现代京派菜系的一场革新。除了少量来自上海菜单的经典菜品外，北京黄浦会主要的风味都是在北京以及山东等周边派系经典菜的基础上重新表现，除了像当年慈禧赐名“它似蜜”这样的宫廷秘制，大量很市井风格的小吃美食，在经过重新调制与开发后，堂而皇之地登上了这个高级餐厅的台面，比如老北京炸酱鸳鸯面、雪山缤纷冰糖葫芦串、巧手四色泡菜等等，少了市井气，多的是那种匹配高级餐厅的现代气质，与其他精致菜肴一样在美味上平分秋色。
鹅肝肉末夹烧饼鹅肝肉末夹烧饼，这道菜是对中国民间传统小吃“肉夹馍”的大胆翻版，视觉上更加漂亮，味觉上富于变化，充满现代情调，这种中西结合的方式，赢得了诸多口味日益国际化的食客。
海米招远蒸丸海米招远蒸丸，此菜是以山东招远地区的风味名菜“招远蒸丸”为依据，用鲜虾仁的风味带出整道菜的清新风格，造型曼妙夸张，配料多样，丸子鲜嫩酥软，肥而不腻，独具风味。
谈起自己对黄浦会风格的理解时，创办人梁子庚先生有一段很到位的阐释：“我所做的，就是要让传统本帮菜的外观和出盘更加精致的同时，将从世界各地引进的新原料融入到上海菜里。我所烹饪的一些菜肴看似另类，但骨子里却依旧是非常中国化的。”这句话放在北京黄浦会，依然是最好的注解。
黄浦会
地址： 北京西城区金融街甲23号街心花园四合院
电话： 010—63213737