Tiger，泰廷餐厅厨师长

　　泰廷的厨师长MR.Theerawut喜欢人家叫他Tiger，他来自泰国东北部黎逸府，常常在周末骑着自行车逛市场。下面就是他关于新鲜香茅的建议。

　　如何挑选香茅

　　成捆的新鲜香茅可以在许多菜市场找到，一般都没有保留叶片，尽量选闻起来清香扑鼻、茎挺拔坚硬、紧紧包裹的，根部浅黄色、上部发绿的最新鲜。}

　　如何使用香茅

　　香茅如同蒜苗一样层层包裹着，比你想象的要坚硬和有韧性得多，所以一把锋利的刀必不可少。剥去坚硬的外皮，接近根部柔嫩清香的浅紫红色部分是整根香茅的精华，香气最浓，这部分也比较容易切或研磨；再往上到浅绿色切不动的茎，可以留下来煮汤或做饮料。

　　热烈的海鲜冬阴功汤，重点是十种以上新鲜植物香料的配合。这些新鲜的香草个性迥异，都带着天然植物的朝气和青涩。

香茅莱檬薄荷冰沙

　　用时：30分钟，制作4人份

　　配料：

　　新鲜香茅一段，切段；莱檬半只，切两瓣；新鲜薄荷叶4片；矿泉水；冰块。

　　步骤：

　　1 将香茅洗干净，去掉最外层黄色外衣，在锅内放300毫升水，将水煮沸，放入香茅段中火煮15分钟，然后放凉。

　　2 把冰块、薄荷叶、香茅汁放入榨汁机，把莱檬水挤进去，制成冰沙即可。

　　热烈的海鲜冬阴功汤，重点是十种以上新鲜植物香料的配合。这些新鲜的香草个性迥异，都带着天然植物的朝气和青涩。

冬阴功汤

　　热烈的海鲜冬阴功汤，重点是十种以上新鲜植物香料的配合，相比我们常用的干燥香料，新鲜的香草个性迥异，都带着天然植物的朝气和青涩，非化学合成香料勾兑成的浓妆艳抹可比，也没有香料惯常的燥热，虽然重口味，却能调配出百分百的小清新，令人如同置身浓荫蔽日的热带丛林，而不是枯燥的化学实验室。

　　哪里吃：泰廷

　　地址：北京市东城区金宝街88号金宝汇购物中心6楼

　　电话：010-85221678

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