秘制黄鱼煎蛋

　　秘制黄鱼煎蛋

　　寻味地：福泰宫

　　这道菜品一上来，就有当之无愧的惊喜感。煎蛋那夺人眼球的金黄，配上两条黄鱼的对称，光是这卖相就已经是过目不忘了。黄花鱼撒上花椒盐，提前腌制。用这名为爆腌的处理方法让黄鱼本身的味道更香。一般选用6两左右的大黄鱼为佳。蛋皮和鱼是分开做的，煎好的蛋皮包裹在煎制好的黄鱼上，爆腌的独特香味，加上煎制的焦香，与蛋香融在一起，自然的味道中有着饱饱的满足感。

特色黄鱼馄饨

　　特色黄鱼馄饨

　　寻味地：丰收日

　　在以东海海鲜见长的“丰收日”，有一种很另类的黄鱼做法，那就是黄鱼馄饨。将黄鱼与荠菜、鱼肚、笋丝、蛋丝搭配起来作为馅料包成馄饨，用黄鱼熬出的原汤煮制出来，鲜美程度难以言表。

秘制黄鱼赛螃蟹

　　秘制黄鱼赛螃蟹

　　寻味地：福泰宫

　　赛螃蟹本是道传统上海菜，但在墨守成规中有了些创新的意味。像炒制芙蓉蛋一样，炒制鸡蛋清，放油轻轻滑炒，直至软嫩，放入少许盐，提味即可。而此道菜的亮点则是黄鱼这个角色的加入，黄鱼肉颗粒掺杂其中，使其不但味道多了一份鲜味，口感上更是像极了螃蟹肉。

干烧大黄鱼

　　干烧大黄鱼

　　寻味地：杨家私房菜

　　大黄鱼并不是只能清清淡淡的咸甜口味，重口味的食客也有属于他们的干烧大黄鱼。干烧技法不同于红烧，不用酱油，不用淀粉勾芡，而是将炸制过的黄鱼配合酒糟、肉糜、笋、香菇、辣椒和番茄酱后在锅中小火烧制，过程中黄鱼的胶质与一众食材的汁液被烹制出来而形成自然的芡汁。特点是油大、汁紧、口味微辣，带点儿酸味，当然也不失黄鱼的鲜美。

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