法式夹心千层糕(Mille Feuille)
万达索菲特酒店和瑞法餐厅的饼房主厨Julie小姐告诉我们，Mille Feuille是最经典的法式甜点之一。只要看一眼，就完全被盘中绽放的灵动熨帖心田。朗脆与绵滑交融的口感，加上零落其中的香草颗粒，犹如经历了一次味觉SPA。
由于产量稀少，香草(vanilla)的价格昂贵，尤其以大溪地、马达加斯加等产区为最。Julie用的是大溪地产区的香草，那里遵照最原始的种植及采收方式，而且相应品种的香气更加馥郁，她也希望用这样的真诚为食客带来香草的真味。Julie还说，大溪地的香草有一个有趣的魔法，就是储存在密闭罐子里的香草，过5-7年之后会自动析出糖晶体，再把这些带着糖晶体的香草放进糖罐子，整罐的白糖都会变得格外香甜。
神户牛肉片
源自世界上最顶级的四大牛肉产区之一的神户牛肉，配上柠檬叶、橄榄、番茄、帕玛森芝士、水瓜柳，以及芝麻菜、苦苣叶，就是这道法餐传统菜肴Carpaccio。当然，牛肉事先要用法国人最推崇的百里香腌制，和瑞法餐厅的主厨Jakovljev推陈出新，除了百里香，还加入了另一种香草柠檬叶(Kefir lime)，这样，柠檬的清新味道，使得这道头盘真的让味蕾跳起来，为接下来的主菜跃跃欲试。
挪威三文鱼挪威三文鱼
不同于常见的煎烤或烟熏，这道三文鱼是用63摄氏度的低温烹制的，主厨Jakovljev某种程度上是一位科学家，他迷恋数据与公式，并笃信如此的理智是对烹饪稳定性的保障。他特意强调说，三文鱼之前用莳萝、百里香、法香腌制，并在烹饪过程中坚持低温，更有利于保留三文鱼丰富的维生素及良好的口感。辅以胡椒、黄瓜、生蚝奶油、胡椒蒜汁，以及莳萝、香椿苗，这道科学家缜密出品的三文鱼，呈现的不仅是美味，还有法式的一丝不苟的奢华。
以上Heritage和瑞法餐厅出品
朝阳区建国路93号万达索菲特大酒店6楼(8599 6666)
浆果香草布丁浆果香草布丁
特别夏天的一款甜品，餐厅大厨用整根的西西里香草籽为原料制作的布丁，甚至连浇在布丁四周的酱汁也都是以香草为原料的，吃起来奶香味儿浓郁却一点都不会觉得腻。吃的时候一定要搭配着散落在布丁边上的蓝莓、桑葚等浆果一起吃，酸酸甜甜的味道很有夏日的感觉。
以上北京亮餐厅出品
朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店66楼(8567 1838)
文 岂有此女 李谦 摄影 陆地 马天龙
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