餐酒搭配
1.新西兰马尔堡南极星长相思葡萄酒
产区：马尔堡
年份：2012
葡萄品种：100%长相思
这款新西兰马尔堡南极星酒庄的长相思带有丰富的热带水果香气、花香和青柠味。入口时带有鲜明的新鲜割草香气，能够非常好地和白芦笋本身的香气融合。同时入口回味所带有的淡淡草本味，更是增加了整道菜口感的层次，让一道简单的菜有了值得回味的空间。
2.新玛利庄园单一葡萄园泰勒帕斯黑皮诺
产区：马尔堡
年份：2007
葡萄品种：100%黑皮诺
这款酒产自马尔堡新马利酒庄，酒体温顺的黑皮诺是红葡萄酒中非常好的选择。黑皮诺带有香醇的深色果香，它温顺柔和的酒体不会像其他红葡萄酒一样盖过白芦笋的鲜味，同时适度微微的丹宁能够非常好地将整道菜品中的口感和味道达到完美的平衡。
3.吉森酒庄马尔堡雷司令
产区：马尔堡
年份：2012
葡萄品种：雷司令
这款2012年份吉森庄园的半甜雷司令，闻起来清香扑鼻，入口第一感觉清爽无比，其柠檬和橙皮的酸度与合适的甜度完美结合在一起，成为非常出色的开胃酒，当然也非常好地迎合了淡、清、爽的主题，是搭配白芦笋的不二选择。
第4式：应季的意食
白芦笋的创“意”
香煎比目鱼配水煮白芦笋意味轩餐厅新任主厨Davide Bacchi明显是有备而来，初一上任就来了个大动作，在初夏的5月应时应景地推出了“白芦笋季特献”——实打实地给京城饕客带来份见面大礼。
白芦笋乳剂配基围虾塔和姜末及柠檬百里香为了保证最佳的品质，意味轩选用的白芦笋都是直接从欧洲进口的，无论口感和外观都是精选——每株长度约20厘米，1.5厘米直径，绝对的一等一的顶级食材。白芦笋汤，本身普通得紧，却因蛋黄团、三文鱼和黑松露的加入而骤然亮点频频。其中尤以白芦笋和黑松露的经典搭配最为人称道，二者相互融汇调和后，白芦笋汤带着足足的黑松露的香味。当然，用糖和盐腌制的三文鱼也起到了巧妙的作用，让汤体的鲜味提升了不少。另一道是香煎比目鱼配水煮白芦笋、意大利烟肉、杏仁和黑黄油，取白芦笋中间的部分切条，过水后立即冷却，然后用意大利烟肉把白芦笋裹起来定型，清脆的口感得以保留，与烟肉在一起也不会显得寡味——白芦笋营养价值高，但是口感很淡，配上味道稍重的肉类则是很好的搭配，而其中的味道平衡点很重要。白芦笋乳剂配基围虾塔和姜末及柠檬百里香造型上足够精彩，其中的白芦笋乳剂是用芦笋水与盐、胡椒混合，再加入琼脂制成，在基围虾塔上面看似装饰作用，但入口即化的白色泡沫明显给基围虾增添了一分味觉上的层次——基围虾塔佐以白芦笋，海鲜味道鲜美，又不会完全盖过白芦笋的原味，这无疑是最好的搭配。
白芦笋汤寻味之地：意味轩
地址：西城区金融大街18号金融街丽思卡尔顿酒店1层
电话：66016666
意味轩 主厨 Davide Bacchi
“我们很重视应季食材，食材的新鲜程度很重要。5月为白芦笋的最佳季节，最为鲜甜多汁——在制作过程中忠于白芦笋的原味，搭配上其他食材，再加以个人的创新，希望能给大家带来不一样的体验。”、
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