红烧乳鸽

　　一个顶九鸡

乳鸽

　　乳鸽因为所含营养比一般家禽高，且低脂肪、高能量、高蛋白，而颇受女士的喜爱。品尝美食的同时，乳鸽还具有很好的食补作用，“一个顶九鸡”说的就是乳鸽营养价值高这一特点。爱吃的广州人用红烧做法将乳鸽烹制得鲜香扑鼻，同时红亮的色调又勾人食欲。宴请好友时，这道菜绝对能给足东道主颜面。

　　How to eat

　　要看红烧乳鸽做得好不好，从外表来看，皮色要呈枣红色，盘内多汁，表皮要炸得酥脆，如果符合以上要求，基本上算是合格的红烧乳鸽。

　　餐厅推荐

　　侨美食家

　　本是沙面老牌粤菜餐厅，其中红烧乳鸽就是招牌中的招牌。侨美食家拥有自己的鸽子养殖基地，引进法国卡奴鸽种，精心饲喂，保证原材料品质和数量。大厨选用一月龄的肥嫩乳鸽，不走乳鸽个大实惠的线路，缘由是这个年龄的鸽子肉质细嫩，纤维短，滋味浓鲜，芳香可口，是最佳食用时间。经过多种作料的料汤腌制，晾干后再烤，侨美食家出品的红烧乳鸽外皮金黄香脆，肉质细嫩，香味浓厚汁水四溢，蔡澜也曾经推荐过，的确不负盛名。

　　广州市天河区珠江新城兴国路10号隽峰苑2楼

　　燕锅中山石岐乳鸽专门店

　　要想吃不同风味的乳鸽，来这里就对了。除了红烧乳鸽外，卤水乳鸽、沙姜乳鸽、椰汁乳鸽、燕锅捞乳鸽……所有你听过的没听过的乳鸽做法，在这家饭店都能大饱眼福、口福。可谓“将乳鸽进行到底”。

　　广州市海珠区江燕路227号1楼4室

　　豉油鸡

　　最是鲜嫩又多汁

豉油鸡

　　豉油鸡，可以说是广府人相当熟悉的一道家常菜，皮脆肉嫩，咸甜味相得的豉油鸡是很多人的共同回忆。它之所以会走进千万家，还因为其用料普遍，制作简单。只要一只鸡、葱姜，加上豉油鸡汁，就能做出一盘香喷喷的豉油鸡。

　　How to eat

　　豉油鸡是广东名菜之一，如今好吃的广州人也对这道菜加以改良，有的在烹制时添加玫瑰露酒，使整道菜多了些玫瑰的香气，还有的人觉得烹制整只鸡不够入味，所以干脆选择鸡翅这种活肉来制作。在广州的饭店，如果看到不同做法的豉油鸡，不妨尝试一下。

　　餐厅推荐

　　丽轩中餐厅

　　之前，丽轩中餐厅推出了“经典粤菜回顾”系列菜。主厨谭根棠师傅以其独特而怀旧的创作灵感，为客人回忆传统粤菜五十年的沧桑演变，与大家一起回顾记忆中的味道。谭师傅推出的一系列经典粤菜中，包括家乡炆牛展煲、头抽生煎花竹虾、浓汤鲜百合浸胜瓜、姜葱花胶焖面等皆是主厨的拿手好菜。他坚持所有的蔬菜用鸡汤烫煮，所有的酱汁亲自调配，让食物的营养得到最好的保存，鲜美得到极致的发挥。当中的砂锅玫瑰豉油鸡更是谭师傅的得意之作。色泽鲜亮，皮滑肉嫩，有豉油香味为上，最后放入玫瑰露，更是异香扑鼻。

　　广州市天河区兴安路3号广州富力丽思卡尔顿酒店3楼

　　炳胜私厨

　　这家饭店几乎是当地人吃夜宵的优先选择，每到午夜时分，饭店还会有食客围坐餐桌，而在饭点来吃饭，就必须要排队才行，看来想要吃到美食还真不是件易事。

　　推荐豉油鸡、鹅肠，肉质鲜嫩，味道不油腻，很符合广州人的口味。

　　广州市天河区天河东路178号

　　烤乳猪 霸气侧漏

烤乳猪

　　清朝时，烤乳猪是宫廷名菜，在“满汉全席”里占据重要一席。如今烤乳猪成了粤菜的一个招牌，它也是广东人祭祖的重头戏。焦黄的表皮，香飘百里的气味，十分诱人。又因为乳猪较瘦，所以担心肥胖的人也大可放心食用。

　　How to eat

　　吃烤乳猪一定要谨慎选择餐馆。因为这是一道大餐，非大酒楼最好不要选，否则食材购买不谨慎，烹制不入味，烤乳猪的口感就会大打折扣。

　　最好去大酒楼之前先预订。

　　餐厅推荐

　　广州酒家

　　这家的烤乳猪真正做到外酥里嫩，还可以点半只，避免了浪费。而且这家对于乳猪的选择也令人放心，八九斤的乳猪恰到好处。烤制时用的不是普通炭炉，而是火山石炉火，保证了受热均匀。

　　广州市天河区体育东路116-118号百福广场3-4楼

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