初春3月，大地还未完全回暖，此时大自然是青黄不接的颜色，只有树上的桃花露出粉黛。别以为春天来了，好吃的蔬菜马上就会多起来，其实，此时能吃的蔬菜很少，大自然，在生机勃发之前要有一段间歇期、空白期……

春季吃菜有门道

　　有些蔬菜不该吃

　　虽然阳春三月本是蔬菜品种较少的季节，但3月的菜市场还是光鲜亮丽，仍然可以见到很多种类的蔬菜。有些蔬菜徒有其表，吃起来却没有应有的味道，其实这些都是反季节蔬菜，而且也不具有应季成熟蔬菜的全部营养。有研究表明：经常吃反季节的蔬果，会造成儿童性早熟和成人的癌症高发。因此，钱要花在刀刃上，吃要吃营养，而不是吃模样！如果一定要吃青菜，也要吃应季菜，而不要去吃用了人工催熟剂的反季节菜。所以我们还是多少可以在日常生活中避免一些。

　　它们大体可以分为三大类：

　　秋季收获的蔬菜。在蔬菜冷库中储存了一个冬天，还没有全部销售完的在继续兜售，比如土豆、萝卜、芋头、山药等。

　　从南方千里迢迢长途运输过来的蔬菜。比如北京基本上吃到的就是海南蔬菜基地的蔬菜，圣女果、西葫芦、高山白菜等。

　　一般在温室大棚，用人工加温的方法，或是用了催化剂，促使蔬菜在不是应季的时候生长，也称之为速熟、假熟。比如颜色暗淡、红度不够的西红柿；顶花带刺儿但清香全无的黄瓜；看着鲜嫩，吃起来没味儿的豆角；还有又黑又紫，像棉絮一样的茄子等。

　　蔬菜老了会有毒

　　衰老的蔬菜不能再青睐！过去的老百姓都有丰富的生活经验：好些东西，过了春节，就到“点儿”了！不能再吃了。如今用营养学的理论一分析，还蛮有道理。其实，蔬菜都是一直活着的，也就是说，蔬菜只要含水分，就有生命活动，就会呼吸，它们也经历着一个从幼嫩到成熟、衰老的过程。有些蔬菜衰老之后就会释放出毒素，有些则变得松散、几近变质，所以，不仅要注意蔬菜的保鲜，还要了解蔬菜的自我保质期。

　　白菜

　　春节后的家庭储存白菜很容易腐烂，因为大白菜里的淀粉水解后变甜，更容易让微生物疯长。而且春季的气温增高，白菜甚至会停止休眠，开始发芽生长。除了芽，其他组织都慢慢失去营养。

　　马铃薯

　　马铃薯冬季休眠，春季就苏醒了。苏醒后的马铃薯会长出绿芽，这绿芽和芽周围含很高的龙葵素，人食用后会中毒。

　　酸菜

　　东北人爱吃的酸菜，到了春节后味道就差远了，而且也不是鲜脆鲜脆的了。一般腌菜的缸里也会发出不好闻的味道。这时，很多杂菌都苏醒了，大量繁殖起来，因此，酸菜也被污染变质，无法食用了。

　　雪里红

　　一般，雪里红过了春节如还在缸里，就容易变软变臭。都是因为温度升高，有利于微生物繁殖造成的。最好选择真空保存的雪里红，不吃腌菜缸里的。

　　南瓜

　　久存的南瓜因为其糖分很高，会逐渐自行无氧酵解，产生酒精。人如果吃了这种南瓜，就会引起中毒。虽然有些人家喜欢在春季把去年深秋万圣节时买来当做观赏物的南瓜给吃掉，但千万要小心，此时的南瓜可能已经变成了一个有毒的南瓜。

　　以下这些蔬菜过了冬季，如果没有控制在适宜冬眠的温度，它们的营养价值就会大大降低。尽量挑选保存尚为新鲜的去食用，衰老的最好统统丢掉。

　　洋葱：洋葱会发芽，直到芽与鳞茎分离。

　　菜花：储存菜花会在春季“松球”，就是小花分散生长。

　　姜：生姜会发芽，芽还会变紫。

　　大蒜：大蒜到了春季不仅会发芽，而且蒜瓣也会变软，没有蒜味了。