Station 3

　　紫菩提

　　医食同源春食野菜

荠菜茭白炒虾仁

虾仁为荠菜和茭白融入了一股海鲜味，吃了就会上瘾。

野菜麻球

用荠菜、马兰头、豆干、香干、枸杞叶等一起混合面包糠烹饪，此乃以荠菜做馅的另一种尝试。

小青豆拌螺丝

青豆绿油油的颜色和螺丝鲜美的口感完美地结合在了一起。

　　在盛产野菜的春季，对于吃腻了大鱼大肉的人们来说，在春天野菜嫩芽盛产时多吃一点，对身体可以起到很好的保健作用。而我们常说的以食物治疗疾病，在野菜身上体现得更为明显。

　　荠菜是全世界都很普遍的野菜，具有很高的药用价值，可补虚健脾、凉血止血、清热利水，另外荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，更有降血压的作用……荠菜不但本领大，吃的方法也够多：春天里采摘些荠菜的嫩茎叶或是越冬芽，焯水后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以。紫菩提的荠菜美人笋就是一道很好的佳肴，美人笋其实就是茭白，也是笋的一种，没有什么特殊的味道，把其与荠菜末一起清炒，两种没有什么味道的菜却碰撞出了一种低调的美味。而荠菜茭白炒虾仁则是在荠菜美人笋的基础上增加了虾仁，为荠菜和茭白融入了一股海鲜味，吃了就会上瘾。野菜麻球是用荠菜、马兰头、豆干、香干、枸杞叶等一起混合面包糠烹饪的，此乃以荠菜做馅的另一种尝试。

　　地址：朝阳区小关北里北苑路3号

　　电话：64945266

　　Station 4

　　瓦猫

　　滇派火锅里涮春芽

腊排骨火锅

涮春芽菜大大保证了菜的原味，骨汤渗入到青菜中，健康又美味。

　　虽然本期的主角是春芽，但由于此道菜是火锅涮春芽，所以我们有必要先了解一下火锅汤底。腊排骨火锅原本是纳西族名菜“三叠水”中的第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜，而“三叠水”又称纳西人的满汉全席，只有宴请贵宾才上此菜。相传当年徐霞客游经丽江时，土司就曾用108道“三叠水”款待他。腊排骨火锅选用放养在雪山高原中的纳西农家走地猪，经腌制后风干而成，时间越长，腊香味越浓。食用时用砂钵，佐以芋头、山药、韭菜根、青笋、莲藕等辅料，文火炖开，汤色醇白鲜美、肉质细嫩。

　　如此美味的火锅，自然要配点儿特色的云南芽菜才更有意思。独产于云南洱海和拉什海的海花菜对水质的要求特别高，稍有污染就不会生长，所以吃起来必定健康，口味跟海带有点儿像。板蓝根也是挺好的涮品，因为其本身有点儿苦味，但汤的浓香正好掩盖了部分苦，吃后还可以预防感冒，春天多吃点儿没坏处。另外，明目的枸杞子、利尿的丝瓜苗、消炎的穿心莲以及豌豆尖、薄荷叶等来自云南的新鲜春芽涮着吃都非常合适。

　　地址：西城区鼓楼东大街217号

　　电话：64063738

　　Station 5

　　伊水源会所

　　芽菜中的一抹绿

香椿苗拌核桃仁

鲜核桃仁拌着香椿苗，香脆中略带苦味。

　　春季万物复苏，百草回青，很多蔬菜正是发芽的时候，绿油油的颜色着实好看，春季的应季时蔬营养丰富，春季食用取春意盎然之意，吃着健康还能博得个好彩头。香椿苗是香椿树种子所发的苗芽，类似豆芽是黄豆种子所发的苗芽，由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制，在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿，因此人们将香椿树种放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗，而春天的香椿苗尤其鲜嫩，做成凉拌菜入口最为合适。香椿苗拌核桃仁是把香椿苗打碎后与核桃仁一起调味，香椿苗的香与核桃仁的脆融合到一起自然而然地“香脆”起来。北极贝拌三叶香算是海鲜与蔬菜的搭配，三叶香看着像豆苗，闻着像香菜，吃起来却感觉没什么味道，和很多绿叶菜并无两样，嚼起来苦苦的可能比苦菊还苦，但是咽下去的时候又有一点甘香，春天食用绝对去火。

　　地址：朝阳区高碑店乡高碑店路国食苑1065号

　　电话：65866663

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