Station 3
紫菩提
医食同源春食野菜
虾仁为荠菜和茭白融入了一股海鲜味，吃了就会上瘾。
野菜麻球用荠菜、马兰头、豆干、香干、枸杞叶等一起混合面包糠烹饪，此乃以荠菜做馅的另一种尝试。
小青豆拌螺丝青豆绿油油的颜色和螺丝鲜美的口感完美地结合在了一起。
在盛产野菜的春季，对于吃腻了大鱼大肉的人们来说，在春天野菜嫩芽盛产时多吃一点，对身体可以起到很好的保健作用。而我们常说的以食物治疗疾病，在野菜身上体现得更为明显。
荠菜是全世界都很普遍的野菜，具有很高的药用价值，可补虚健脾、凉血止血、清热利水，另外荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，更有降血压的作用……荠菜不但本领大，吃的方法也够多：春天里采摘些荠菜的嫩茎叶或是越冬芽，焯水后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以。紫菩提的荠菜美人笋就是一道很好的佳肴，美人笋其实就是茭白，也是笋的一种，没有什么特殊的味道，把其与荠菜末一起清炒，两种没有什么味道的菜却碰撞出了一种低调的美味。而荠菜茭白炒虾仁则是在荠菜美人笋的基础上增加了虾仁，为荠菜和茭白融入了一股海鲜味，吃了就会上瘾。野菜麻球是用荠菜、马兰头、豆干、香干、枸杞叶等一起混合面包糠烹饪的，此乃以荠菜做馅的另一种尝试。
地址：朝阳区小关北里北苑路3号
电话：64945266
Station 4
瓦猫
滇派火锅里涮春芽
腊排骨火锅涮春芽菜大大保证了菜的原味，骨汤渗入到青菜中，健康又美味。
虽然本期的主角是春芽，但由于此道菜是火锅涮春芽，所以我们有必要先了解一下火锅汤底。腊排骨火锅原本是纳西族名菜“三叠水”中的第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜，而“三叠水”又称纳西人的满汉全席，只有宴请贵宾才上此菜。相传当年徐霞客游经丽江时，土司就曾用108道“三叠水”款待他。腊排骨火锅选用放养在雪山高原中的纳西农家走地猪，经腌制后风干而成，时间越长，腊香味越浓。食用时用砂钵，佐以芋头、山药、韭菜根、青笋、莲藕等辅料，文火炖开，汤色醇白鲜美、肉质细嫩。
如此美味的火锅，自然要配点儿特色的云南芽菜才更有意思。独产于云南洱海和拉什海的海花菜对水质的要求特别高，稍有污染就不会生长，所以吃起来必定健康，口味跟海带有点儿像。板蓝根也是挺好的涮品，因为其本身有点儿苦味，但汤的浓香正好掩盖了部分苦，吃后还可以预防感冒，春天多吃点儿没坏处。另外，明目的枸杞子、利尿的丝瓜苗、消炎的穿心莲以及豌豆尖、薄荷叶等来自云南的新鲜春芽涮着吃都非常合适。
地址：西城区鼓楼东大街217号
电话：64063738
Station 5
伊水源会所
芽菜中的一抹绿
香椿苗拌核桃仁鲜核桃仁拌着香椿苗，香脆中略带苦味。
春季万物复苏，百草回青，很多蔬菜正是发芽的时候，绿油油的颜色着实好看，春季的应季时蔬营养丰富，春季食用取春意盎然之意，吃着健康还能博得个好彩头。香椿苗是香椿树种子所发的苗芽，类似豆芽是黄豆种子所发的苗芽，由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制，在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿，因此人们将香椿树种放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗，而春天的香椿苗尤其鲜嫩，做成凉拌菜入口最为合适。香椿苗拌核桃仁是把香椿苗打碎后与核桃仁一起调味，香椿苗的香与核桃仁的脆融合到一起自然而然地“香脆”起来。北极贝拌三叶香算是海鲜与蔬菜的搭配，三叶香看着像豆苗，闻着像香菜，吃起来却感觉没什么味道，和很多绿叶菜并无两样，嚼起来苦苦的可能比苦菊还苦，但是咽下去的时候又有一点甘香，春天食用绝对去火。
地址：朝阳区高碑店乡高碑店路国食苑1065号
电话：65866663
更多精彩资讯请关注 新浪尚品(微博)
