Q&A 开春吃芽有讲究
在你的潜意识里一定明白吃春芽是很养生的，但问题就来了：春芽具体有哪些？究竟哪些春芽可以吃哪些不能吃？吃春芽有什么好处？这些你可能并不清楚……
Q：何为春芽？常见的春芽有哪些？
A：春芽是春季长出的各种嫩芽，像我们常吃的豆芽、香椿苗、豌豆尖、薄荷叶、荠菜、蚕豆苗、萝卜苗、春笋等等都可以算是春季的时鲜芽菜。
Q：吃春芽有什么好处？
A：首先，就植物本身来说，在发芽期间营养含量会有变化且提升，种子中的淀粉转化为糖分，脂肪变化成脂肪酸，蛋白质也分解为氨基酸，转化后的这些营养素在人体中的消化吸收率会明显提升。
其次，春季万物复苏，也是各种病毒猖狂的时期，芽菜富含各种营养物质和活性酵素，参与机体的各项新陈代谢，常食芽菜可以提升免疫力，预防春季流感。不仅如此，春天转暖，气血畅通易行，此时食用富含微量元素、蛋白质的芽菜，配合适量运动、均衡膳食，可以达到很好的营养吸收效果，为健康积蓄宝贵资源。
Q：吃春芽应注意什么？
A：春芽虽好，但真不是所有的春芽都是能吃的。比如花生种子霉变长芽以后就会产生黄曲霉和寄生曲霉，这种霉菌是一种致癌物质，不可食用。另外土豆发芽也会产生毒素，龙葵碱含量迅速增加，不能食用。还有红豆是木本科植物种子，发芽后会含一些对人体有害的物质。最后需要提醒的是，吃春芽的时候一定要注意补充一些油脂，这样可以促进营养的吸收。
春芽有觅处
Station 1
净饭
春芽联合出击
小麦大家都很熟悉，但用小麦草做的饮料你可不一定尝过。所谓小麦草其实就是小麦苗，并不是多么特殊的东西，只是用来榨汁喝的小麦草的种子是专门培育的，从播种到生产其过程有别于普通小麦。与各种时令水果一起鲜榨而成的小麦草汁，酸酸甜甜的，带有一点点青涩的味道。你可能会问了，上哪儿去找这小麦草呢？其实这种小麦草非常好种植，自己在家拿个花盆，撒下小麦种子，只要温度合适都可以生长，制作的时候现喝现剪，混合上你自己喜爱的各种水果，用榨汁机一榨即可。
除了这小麦草汁，相较时下以素鸡、素肉撑场面的很多素食来说，以春芽为原料的菜品绝对更健康、更绿色。而且由于春芽的种类很多，不论是饮料、凉菜，还是炸物、炒菜，均可拿春芽大做文章，而且各种芽菜的口味各不相同，独具风味，一桌子的芽菜素斋绝对称得上丰富。像一道“春芽联合沙拉”就是个典型“案例”，包含了苜蓿苗、虫草花、苦菊苗、水萝卜苗等多种芽菜，拌以用黑醋和橄榄油制成的油醋汁，操作简单，味道鲜美。
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Station 2
一坐一忘
山茅野菜的春天
傣味芭蕉花：芭蕉花选鲜嫩的花蕊，入沸水焯熟，用凉开水过凉，这样一来，芭蕉花的清香更是凸显了出来。加入极为寻常的佐料就是一道精致小菜。
腾冲炒棕包：棕包的特殊口感，无须过多修饰，便可有了意想不到的感觉。脆香甜嫩间，透出了自然的味道。
水豆豉拌野蕨菜：野蕨菜配上水豆豉和小米辣椒，健康又不失滋味。说起这绿色、健康，自然少不了山茅野菜。百十种山茅野菜，种类繁多，名字倒不复杂，都是依着这外形而起，紫色水滴状的芭蕉花，带刺却美味的刺五加，如孔雀羽毛散落的金雀花等等。
这云南的蕨菜，野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃、舒筋活络等功效。丽江的蕨菜是趴在地上长的，颜色偏红，而德宏的长在水边，口感更加清淡，与当地腌制过的火腿炒在一起，也是一道特色的清胃小菜。还有这棕包，腾冲的棕包最为脆甜，清炒一下都是美味至极，所以就连腾冲人也因此得名为棕包。此物营养丰富，兼有消炎清火及降血压的药用功效，生熟都可吃。棕树花有的苦，有的甜，若是与龙江白鱼并煮，制成棕鱼包白汤，其味真是美妙绝伦，有解表驱寒、泻热去暑之功效。山茅野菜中不能少的便是芭蕉花，医书上有所记载，芭蕉花具有化痰软坚、平肝、和淤、通经的功效；主治胸膈饱胀，脘腹痞疼，吞酸反胃，呕吐痰涎，头目昏眩，心痛怔忡，妇女经行不畅。这些古灵精怪的春芽，会给你不一样的体验。
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