铜蚝

　　种类：铜蚝

　　家族：Jacques Cadoret

　　家族历史：1870年至今

　　游历次数：至少2次

　　养殖期：至少4年

　　味道：金属味重

　　身价：98RMB(“00”)※

石蚝

　　种类：石蚝

　　家族：Gillardeau

　　家族历史：超过百年

　　游历次数：至少4、5次

　　养殖期：至少4年

　　味道：海水味偏淡，肉偏甜

　　身价：78RMB(2号)※

　　环球石蚝特色

　　美国

　　体形大，肉厚，甜度一般，口感Creamy。代表是Jumbo Oyster，价格大众化。但美国近年也引入很多其他国家品种，如日本的Kumamoto便是代表作，味道有过之而无不及。

　　澳大利亚

　　也是体形大，肉厚，甜度与咸度皆比美国蚝多一些，也是口感Creamy。代表是Sydney Rock，价格较美国蚝稍贵。

　　日本

　　小型蚝较多，Kumamoto外，广岛蚝、松岛蚝都是大不过手掌的甜美蚝种。特色是超级鲜甜，很多“ 蚝客” 就是独爱日本蚝。

　　爱尔兰

　　味道跟法国蚝相近，海水味较重，偏咸，口感较软，味甘甜。代表是Irish Gigas，价格中等。

　　南非

　　体形中等，鲜甜度高，口感也是较Creamy。价格不贵，性价比较高。

　　生蚝等级规格

　　大概知道生蚝的等级规格，点餐时心里有数，花钱更有数。但记住“大不一定是好”，如“0000”可能会太老，“000”或“00”就行了。

　　铜蚝

　　按“0”分等级，“0”越多，尺码越大。

　　0000：120克以上

　　000：100到120克

　　00：90到100克

　　0：80克

　　石蚝

　　数字越小，尺码越大。

　　1号：150克以上

　　2号：116到150克

　　3号：86到115克

　　4号：66到85克

　　5号：46到65克

　　北京独家Gillardeau美味

　　北京希尔顿酒店行政副总厨Jeffery是生蚝专家，比较难找的生蚝，他也能弄到旗下餐厅去，比如在北京没处找的Gillardeau，他就能找到。他建议吃进口生蚝，开始时当然最好是生吃，而且是连带壳中海水，不蘸任何调味一起品尝。“往后想增添变化，或真的怕腥，可以加点红醋汁或柠檬汁；偶尔想吃熟的话，传统的‘荷兰汁’(Hollandaise)是最佳配搭。”

　　北京希尔顿酒店

　　地址：北京市东三环北路东方路一号

　　电话：010-58655000

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