8大让人没有罪恶感的顶级美食
http://www.sina.com.cn 2012年10月31日 07:04 金领网
想必没有多少人能经得住美食佳馔的诱惑，但现代社会到处充斥着高脂肪、高热量、高胆固醇等不利于健康的美食，让人又爱又恨，大快朵颐之后免不了一番内疚；另一方面，很多美食的制作过程充满血腥和暴力，受到动物保护者的强烈抵制。想要尽情享受味蕾绽放的快感，又不想在负罪感中挣扎，那就尝试下本榜单推荐的这些顶级美食吧。
藏红花藏红花
西班牙海鲜饭金光灿灿的色泽来自于神秘高贵的藏红花。藏红花是一种鸢尾科番红花属的多年生花卉，原产自希腊，明朝时传入中国。藏红花辛辣的金色柱头很名贵，获取450克藏红花需要约50,000到75,000朵藏红花新鲜花朵。历史上，藏红花甚至贵于相同重量的黄金，而现在依然是世界上最贵的香料。
藏红花还具有极大的药用价值。去年的一项双盲安慰对照试验(目前用于确定药物疗效的最可靠方法)研究就发现藏红花可减缓阿尔茨海默氏病的发展。此外，藏红花强大的抗氧化性能可以抑制或扭转与年龄有关的视力问题。藏红花还被证明具有抗抑郁药百忧解 Prozac的功效，能有效抑制轻度至中度抑郁症。终日忙碌，闲暇时光坐下来静心品尝下藏红花茶，对健康亦有莫大的好处。
松茸松茸
松茸在日本被视为食用蕈中的极品，可以说松茸之于日本人就如同松露之于法国人。松茸生长在养份不多且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉和日本铁杉的根部。松茸非常稀有，这不仅是因为其生长缓慢，还因为采集困难。目前市面上的松茸几乎都还是人力采集而来，1公斤野生日本松茸通常售价为2,000美元。
松茸富含蛋白质，几乎不含脂肪。对于男士来说，松茸所含的核黄素、烟酸和硒能很好地保护心脏，还能降低患前列腺癌的风险。日本还有一种粉红色的公主松茸，它有杏仁的味道，还表现出强效抗癌和抗病毒的特性。
鱼子酱鱼子酱
谁会想到鱼子酱可以明目张胆地登上这个美食榜单？仅1盎司(约28克)法国顶级鱼子酱品牌Petrossian的俄国沙皇Beluga鱼子酱的售价就可高达100美元。鱼子酱制作需要剖杀珍贵的老鲟鱼，但和鹅肝酱的革命性制作方法一样，现在在英国，已经有厂商通过按摩鲟鱼来提取鱼卵制作鱼子酱，这对于美食家和动物保护人士，最重要的是这种几近灭绝的生物来说，都是一个很好的消息。
澳洲坚果澳洲坚果油
橄榄油和芥花籽油富含胆固醇克星——不饱和脂肪酸，这是人们众所周知的健康知识，而现在市场上有了更健康、更高级别的食用油——澳洲坚果油，其不饱和脂肪酸含量高达85%，而ω-6脂肪酸含量最低(已知超量摄入ω-6脂肪酸与心脏疾病、哮喘、特定癌症、关节炎和抑郁有关系)。
努瓦克咖啡努瓦克咖啡
努瓦克咖啡产自印度尼西亚的苏门答腊岛，年产量仅500磅左右。由于产量稀少，每磅售价高达300美金，是世界上身价最贵的咖啡。如果告诉你这种咖啡实际上是通过焙烧当地一种叫做努瓦克(Luwak)的麝香猫食用后排泄出来的未消化的咖啡豆的话，你会有什么样的反应。
这不是夸夸其谈的天价咖啡营销故事，加拿大安大略省圭尔夫大学的研究已显示麝香猫消化液中的蛋白水解酶可以将咖啡豆中的蛋白质分解成非常小的颗粒。努瓦克咖啡抗氧化剂含量很高，可防癌和帕金森病，这也引发了一股顶级咖啡消费热潮，查尔斯王子和康沃尔公爵夫人都是努瓦克咖啡的忠实粉丝。
和牛和牛
和牛看似油腻，有害健康，可事实上却恰恰相反。顶级和牛肉的大理石花纹明显，肉多汁细嫩，肌肉脂肪中的不饱和脂肪酸含量高，有助于降低人体内有害的低密度脂蛋白胆固醇，可降低心脏病、抑郁症、精神分裂症和阿尔茨海默氏症的风险。和牛当中最负盛名的毫无疑问是神户牛(Kobe Beef)。该品种指神户兵库县黑毛和牛当中的但马(Tajima)品种。在所有和牛品种当中，但马和牛的肉质所呈的脂肪条纹最为细密，因而备受欢迎。
Podolico 奶酪意大利 Podolico 奶酪
奶酪脂肪含量高，被视为不健康的食品，但意大利 Podolico 奶酪却是个例外。这种奶酪呈半硬质葫芦状，由源于古代亚洲并于伊特鲁里亚时期引入意大利、现仅存于意大利南部的Podolica 奶牛所产的牛奶制成。Podolico 奶酪产量极少，因此特别珍贵。奶酪保存数月后会散发出独特的香味，这种香味取决于产地和生产使用的凝乳酶，而凝乳酶帮助 Podolico 奶酪保留了钙质，有利于骨骼健康。
鹅肝酱鹅肝酱
把鹅肝酱列入让人没有负罪感的顶级美食是不是一种无耻伪善之说？作为法国最著名的美食，每个鹅肝近乎苛刻的要达到1磅5盎司(约600克)的标准重量。为达到这个重量，人们会将一个软管经过动物的食道直接插至胃部，每天将6磅玉米等饲料喂进动物体内，这相当于每天让人吞下28磅(约13公斤)的意大利面条。这种以暴力喂养而换来的顶级美味难道没有超越人类道德的底线？
西班牙西南部的埃什特雷马杜拉正发生着一场巨大的鹅肝道德革命。这个地区的鹅肝供应商Eduardo de Sousa 推崇自然放养，将鹅放归自然，任其为冬季迁徙做准备而不断喂饱自己。Eduardo de Sousa 的鹅肝更为鲜美，足以挑战传统的法式鹅肝。2006年，这种鹅肝酱便勇夺法国巴黎国际美食沙龙颁发的 Coup de Coeur 大奖。