最润养的深秋食材
http://www.sina.com.cn 2012年10月29日 08:00 《美食与美酒》杂志
到了秋天，不能避开的就是如何让身体在干燥的季节依然保持水润的话题，这也是此时养生的重心。多喝水固然是个好办法，但怎么样能留住水分才是我们关注的重点。
秋天的盛宴
秋季日照渐少，气候也逐渐转得干燥，常常使人皮肤干裂、口干咽燥，也许在这个季节，关注饮食的人们说得最多的两个字就是“滋润”。“滋”是滋养，多食用水分充足的食物来补充体内的含水量，“润”是浸润，身体如若丰沃的土壤，能抓住食物浇灌给我们的水分并且能很好地吸收，这应该是秋季养生最完美的结果。
说到补水，很多人第一时间就会想到饮汤，的确，秋天物产丰富，有很多适合煲汤的食材，但是秋天补水的饮食并不仅仅局限在汤水上，细细寻找，平常的蔬菜瓜果等等，也有不俗的保湿能力。比如细嫩爽脆的芦笋，所含的维生素和微量元素的质量很高，绿色安全又营养全面，是被公认的健康食物，不仅如此，芦笋的含水量也超级丰富，它的嫩茎含水达到90%以上，多水之余又有大量的膳食纤维，非常适合秋天干燥的天气。比如蜂蜜，是蜜蜂们从百花中采来，味道甜蜜，天然健康，向来人们都是以物美价廉的滋补品来评价它，传统养生认为蜂蜜能润脏腑、通三焦、调脾胃，在秋冬季节喝一杯蜂蜜水，清热解毒，养气润肺。其他更有如雪梨、银耳、芝麻等滋阴润肺、补液生津的食物，都能在这个时候为身体添一分滋润。
有水有润
九月，是秋季的第二个月，草叶开始枯落、花木渐渐凋零，寒冷的冬天即将来临，因此要防止燥邪之气侵犯人体。春夏养阳，秋冬养阴，润肺成为此时的关键词。要润必须要有水，有水才会有润，所以在饮 食上要亲近含水食物，同样，干燥的食物要远离它们，比如炒制的瓜子、花生、核桃等等，多吃容易导致身体上火、心情烦躁。相反可以将花生、核桃等作为煲汤的辅佐食材，或者磨成粉变做一碗花生核桃糊。
除了注意选择食材外，在烹饪方式上也要尽量避免油腻和各式的煎炸手法，油炸食品或烤箱烤制容易让食物过分干燥，火气偏大， 也会直接影响身体内的水分平衡。而白灼、蒸煮等轻柔的手法会比较受欢迎，白灼能最大程度保留食物的营养，水也是温和的载体，又如蒸制的方式能让食材在充足的高温水汽中变熟，也能保证其本身的水分。另外，凉拌也是比较柔和的烹饪方式，不至于火气太大，非常适合秋冬天气的餐桌。
情志的滋润
不仅身体需要有水分，我们的精神同样需要好的营养去滋润保持健康，心理的健康直接影响着生理健康。秋天，是炎热的夏天到寒冷冬季的转变时节，时至秋令，地气清肃，天地间处于“阳消阴长”的 状态，花木枯萎，秋风秋雨，这种肃杀之气往往会让人心中产生悲凉垂暮之感，情绪上也会有忧郁烦躁的变化。
所以我们应该有意识地保持神志安宁，收敛神气，减缓这种自然界的负能量对人体的影响，秋季养生重在对精神情志的调摄，注重体内气息的平和。在起居上我们要做出相应的调整，因为自然界的阳气由疏泄趋向收敛闭藏，所以也应该早睡早起，早起顺应阳气的舒长， 早睡以顺应“阴”的收藏。
秋天的运动
属于秋天的运动多半是温和平缓的，此时人体的阳气正处在内养的阶段，故运动也应顺应这一原则。比如很适合秋天的登高，运动量不算大，过程也很平和，出汗不多不会导致阳气耗损。另外登高望远对于舒缓焦躁的情志有很好的作用，山顶开阔的视野会让人的心胸变得宽广，是自古以来极被推崇的养生运动。另外，像太极拳、八段锦等能很好拉伸筋骨的运动也非常合适。
饮食推荐
冰糖红枣冰糖红枣
红枣味甘性温，归脾胃经，小小一颗，补中益气、养血宁心，是非常好的滋养品。相比起一些昂贵的保养品，物美价廉的红枣也不逊色，在传统养生中，经常会用红枣来补身，因为它健脾益胃的功效特别明显，提升身体的元气。红枣的烹饪方式很多样，可以直接食用，可以是煲汤的辅佐，也可以做成甜品，或者就这样用冰糖水来熬制，简单却能让身体由内到外滋润起来。
双色绿豆糕双色绿豆糕
一绿一白，是让人清凉的色彩，仲秋还保留着长夏的热度，用这微微的甜和凉凉的口感，给胃口与身体增添一份轻松和水润。
绿豆：清爽的甜品不仅是夏天的权利，绿豆归心胃经，清热解毒，在秋天也是润燥的好食材，将其做成绿豆糕，细腻滑溜又凉爽。
椰汁：椰子性味甘平，果肉芳香滑脆，椰汁清凉甘甜，生津止渴，又有滋补清热的功效。与绿豆糕搭配，无论是视觉还是味觉都给人新鲜感。