普通虾不普通
http://www.sina.com.cn 2011年06月23日 07:12 《美食与美酒》
说实话，这款虾你一接触就不会太喜欢，因为它的壳软软的，让你觉得它不新鲜；但吃进口你又会改观，因为它实在非常甜美，虾脑又多又香，难怪渔民也以它为“主食”；唯一让它抬不起身价的，可能是其肉质有点起筋，嚼起来有点不太舒服，但作为日常食用，已经不错。
那碗百多块的“三虾面”，除了地中海红虾脑，还用了大量这粉红虾的虾壳、虾头来熬汤底；加上粉红虾肉、大虾干，就成一碗浓香得不行的“三虾面”，谁吃过都会忘不掉！
景泰蓝贵族龙虾
说到法国虾，不能不提法国蓝龙虾，这种盛产于法国西北部布列塔尼半岛的蓝龙虾，第一眼会以为它与波士顿龙虾没两样，但当你仔细看清楚，它的尾巴是深蓝色的，把它翻转，看看它的肚子和尾巴，幽幽的景泰蓝色调出现眼前，它的优雅就会把你慑住！单看，你已经觉得它身价不凡。
事实是它的价钱是波士顿龙虾的四五倍，一只约600克，卖约500人民币，波士顿龙虾只是约120人民币。味道当然也是大相径庭，蓝龙虾的甜美、浓香，与肉质的细致，远房亲戚波士顿龙虾实在没法比！
但说到吃法，蓝龙虾也是以开水白灼为主，就是要吃它的鲜味嘛！而香港St George总厨之前曾做过的蓝龙虾三味，把它做汤、做肉冻和苹果汁煮龙虾尾，更确实是顶尖Fine Dining的享受。要品尝的话，现今只有香港Olala法国餐厅有稳定供应，上海新开业的“思南·思菜”海鲜餐厅也能吃得到，更加方便。
Olala的清水煮蓝龙虾最鲜甜的虾刺身
最后，要介绍不为人熟知的新西兰小龙虾Scampi，外形其实像一般海中虾多了对小螯，与大钳、硬壳的龙虾形象有点不一样，但也不要混淆澳大利亚的小龙虾Yabbies，它是大钳、硬壳，龙虾样的，而且Scampi是深海的，Yabbies是淡水的，后者的肉质较粗，价钱也相差得远。
虽然Scampi没有地中海红虾的浓浓虾味，但两者的鲜甜，不相伯仲。而由于Scampi可以速冻生运出口，来到我们口中还可以是刺身形式，最好的鲜虾甜味能完整保留，是它颇受喜爱的原因；而且，地中海红虾的肉质相对还是粗了一些，啖着Scampi，总有种温婉细腻的淡淡香甜软嫩，觉得日本刺身虾之王牡丹虾也在其下！
思南-思菜的新西兰小龙虾刺身要留意的是，饮食王国—法国，也有一种名叫L a n g o u s t i n e的小龙虾，外貌与Scampi几乎一样，只是前者的小螯粗一点，味道其实差不多，看你会在哪里碰到它，一定不要放过！S c a m p i的身价也不菲，一般餐厅经常卖个120人民币一只。但当然，阁下有幸到新西兰、澳大利亚或法国，就勿失良机。曾经在澳大利亚悉尼的鱼市场，看到它只要43澳币/千克，4大只才70人民币！什么澳大利亚大龙虾，碰都不碰呢！
Olala的地中海红虾意面
Olala法国餐厅餐厅推荐
Olala法国餐厅
● 地中海红虾 ● 法国粉红虾 ● 法国蓝龙虾
地址：香港湾仔电气道1号地下
电话：00-852-2520 0931
一碗面餐厅
● 地中海红虾 ● 法国粉红虾 ● 法国蓝龙虾
地址︰香港湾仔圣佛兰士街33号地下
电话︰00-852- 2294 0426
St George法国餐厅
● Palamos红虾
地址：香港九龙尖沙咀广东道2 A H u l l e t t
House酒店主楼地下
电话：00-852-3988 0220
Winnie's Kitchen 思南-思菜
● 法国粉红虾 ● 法国蓝龙虾 ● 新西兰小龙虾
地址︰上海思南公馆复兴中路523弄1-3号2楼
电话：021-64260318
北京颐和安缦酒店直树怀石料理
● 新西兰小龙虾
地址︰北京市颐和园宫门前街1号
电话︰010-5987 9999
(文/廖秀娟 图/www.evartparlor.com 、Dora 鸣谢/香港旅游发展局)