烧仙草
烧仙草说白了，就是凉粉。只不过传到台湾之后，当地的制作更为用心，对选料和配料颇为看重，所以才变成了台湾出名的甜品，其中以新竹县关西镇的最为闻名。
选料关键 老仙草香浓功效强
“烧仙草”是把广东人俗称为凉粉草的仙草晒干后，用水熬煮而成的。由于关西仙草产量大，胶质高，所以成为台湾烧仙草的指定用料。
行家表示，烧仙草要想草香味足，就要选择陈年仙草，也就是经过5年以上熟成的，这样的老仙草味道才足，不像新草味道那么轻淡。烧仙草要想做得好吃，除了选材外，熬制过程也很讲究，要熬制18到24个小时，这样才能把草中的胶质完全煮出，凝结出来的仙草才会软滑满带草香。
配料 鲜奶 冰沙
广东人吃凉粉，喜欢淋糖浆或是鲜奶。在台湾，标准的搭配是鲜奶和冰沙。前者指的是低卡鲜奶，会在奶杯包装上印明热量指数。后者则颇有讲究，制作冰沙的水要经过3到5重过滤，这样出来的口感才够清澈。冰沙入口要带点沙沙的口感，以突显烧仙草的嫩滑，所以制作的时候，会比绵绵冰稍微硬些，同时又能让勺子轻轻一刮就能舀下。
粉粿冰
一入夏，台湾人最爱的除了清凉烧仙草外，还有那黃澄澄又带着柔韧口感的粉粿冰。在台湾中南部，路边摊和冰品店里都可以见到粉粿冰，搭配冰糖蜜和其他佐料，已经是清爽一餐。
芋圆2号在屏东潮州还有出名的“冷热冰”：将粉粿、芋头、汤圆、花生等煮成热甜汤，盛在碗里再加一堆刨冰。吃的时候不要搅拌，由外向内吃，这样才叫冰火两重天。
珍珠红豆抹茶牛奶冰选料关键 用栀子粉上色
“粉粿冰”虽然有粉粿两个字，但其实和潮州用米浆蒸出来的粉粿一点关系都没有。行家表示，台湾粉粿冰里面的黄色，是因为用了栀子粉的关系，它又叫黄枝粉。在制作的时候，把黄枝粉、糯米粉等揉合蒸熟放凉，便成粉粿了。
传统粉粿冰配料 蜂蜜水
传统的粉粿冰，是直接淋上冰冻过的蜂蜜水拌吃的。时下为了追求口感丰富，才逐渐加入红豆、珍珠、芋圆、芋头等配料。
文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry
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