踏入五月，气温急升，想寻得一份舒适凉意，冰凉沁人的甜品自然是这种天气的热卖产品。近几年，台湾甜品店数量猛然激增，凡是商业旺区必见它们的影子。芋圆、烧仙草、粉粿冰，这台湾甜品的三大利器，吸引了不少市民的注意力。不过你知道这三大利器的正宗做法吗？
芋圆&地瓜圆
在广州的台湾甜品店，最主流的甜品是芋圆和地瓜圆。这堪属台湾古早类的甜品，公认起源于台湾九份，最早是由当地老婆婆制作而成的，当年的材料很简单，把芋头、番薯蒸熟，碾成泥，再和糯米粉揉匀，然后用炭炉重新煮热浮起。而搭配的则是用炭炉煮出的红豆沙，用白糖水做底。由于全程都是用炭炉烹制，所以九份的芋圆又叫炭火红豆芋圆。
选料关键 芋头以大甲为上
台湾人在制作芋圆、地瓜圆的时候，非常严谨。据了解，台湾人制作芋圆时指定要用大甲芋头。“东海龙门客栈”的负责人，出身自芋圆制作世家的台湾人刘先生透露，大甲芋头属于槟榔心芋，淀粉含量高，黏度也大，用来做芋圆尤其适合。
绿豆薏仁黑豆花至于番薯，需用台中龙井红肉番薯才叫好。在龙井，种植红肉番薯的大肚山是红土地，栽培出来的番薯甜度是一般红心番薯的两倍，绵软香糯。
传统做法的芋圆和地瓜圆，就是把芋头和地瓜蒸熟后，直接加入糯米粉揉合成团子。如果觉得芋头的甜度不够，则要在蒸的同时加入台湾蔗糖增甜。新派做法，则是在地瓜和芋头之外，还会在糯米粉的基础上，添加不同比例的天然粉类。
配料 自由组合
花豆豆花最早的芋圆只是单纯配红豆而已，到了现在，已经变成了百花齐放。其中必备的有红豆、薏仁、珍珠、芋头或是地瓜。其中的红豆和薏仁可不能煲得软绵不成形，而要颗颗完整，入口粉糯即化。
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