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大话英式下午茶

http://www.sina.com.cn 2012年07月18日 10:12 羊城晚报

  曾几何时,下午的三点三变成了小资生活的标记。不管是一片蛋糕,一杯奶茶或是一件三文治都会让人感到庆幸。

英式下午茶的甜食会有各式糕点

  毕业于有150年历史的英国伦敦烹饪学校Thanves Vailly,曾任希尔顿等国际酒店主厨,是位海归派大厨,现任青岛凯悦酒店咖啡厅厨师长。

  曾几何时,下午的三点三变成了小资生活的标记。不管是一片蛋糕,一杯奶茶或是一件三文治都会让人感到庆幸。因为当其他人都在拼命赶时间的时候,你却可以卸下工作,放下身段投入吃喝,是多么奢华的一件事。

  英式下午茶,分为“Afternoon tea”和“High tea”两种。前者是在下午3点半到4点半之间,在1840年由贝德芙公爵夫人始创,作为在晚饭前垫肚的茶歇。而后者则是把下午茶和晚餐“合二为一”的形式,食品的款式和分量都比下午茶更多更大。也因为是在正式的饭桌上供应,台子要比下午茶的小台高一点,所以就有“High tea”一词了。

品尝英式下午茶有讲究品尝英式下午茶有讲究

  很多人都以为下午茶的食品是放在一座三层的银盘子上的,其实不然。最正宗的是先奉上法国香槟,然后是奉茶,传统上最有名气的要数大吉岭红茶,伯爵茶和锡兰高地红茶。其后,侍应会送上咸味的三文治,经典五款口味;分别是火腿,青瓜片,烧鸡肉,烟熏三文鱼和鸡蛋沙律,都是切成长条手指形,方便客人进食。

  休息片刻后侍应才会奉上甜食,一个两层的银架子。分别是下层的英式松饼和上层的各式糕点。当然还有著名的英国本土clotted cream和草莓果酱。被誉为是和松饼最佳的组合。

  品尝松饼也有讲究的,首先要看奉上的松饼热不热,如果不热的话,好吃有限。然后,用餐刀把松饼横向切成两边,先涂上厚奶油再蘸上果酱,原因是奶油太厚实,如果先涂上果酱,便难以把奶油抹上滑溜溜的果酱之上了。各式蛋糕可以是慕斯、切饼、水果挞或是巧克力蛋糕等。蛋糕是下午茶点里最随意的组合,最重要是漂亮,能取悦客人的眼睛。

  一次正宗的英式下午茶,不但讲究,还充满传统礼教、繁文缛节。所以这种奢华的享受还是久久品尝一番就好了。但可惜,在广州难以找上一间像样的英式下午茶室,就算五星级酒店里也是如此。周末却在青岛见到英国顶级品牌的下午茶室进驻了,择日要去品尝一番。论英式下午茶领域,青岛等二线城市居然会后来居上,真的有点感叹啊!

  文/Jackson 图/王敏

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