阿尔卑斯山的隐秘美食美酒(组图)(4)

　　厨艺的境界

　　清晨7点，海拔1800米的谷什维尔镇(Courchevel)还在熟睡中。此时，一位面色红润、慈眉善目的老人刚完成了他每日例行的清晨散步，怀里夹着个竹笸箩准备去菜园摘菜。这位年过七旬的老人就是法国阿尔卑斯山中著名的米其林二星级餐馆夏庇丘的掌门人麦克•罗西迪。当地人都尊敬地称他为Monsieur Rochedy(意为罗西迪先生——法国人在表达对一个人的敬意时才用这样的称呼方式)。

　　他有全法国海拔最高的菜园子，这里出产的蔬菜既干净又别有风味，这些野花也都是用来配菜的。在法国厨艺界声名卓著的罗西迪先生成功的故事有点像老套的小说：他从小家境贫寒，自幼便在厨房帮助母亲。青年时代他外出学艺，在一家大餐馆的厨房里从最底层做起，久经磨练成为一名厨师。1963年，他买下了今天的餐馆，苦心经营16年后获得了米其林一星的殊荣。5年之后，神秘的米其林评选委员会又将该餐馆升级为二星，而此时的罗西迪先生早已是法国阿尔卑斯山区家喻户晓的名厨了。

　　罗西迪先生认为，无论是烹调肉类还是海鲜，无论使用昂贵还是便宜的食材，一个好厨师首先要做到的就是以最大限度来展现食材自身美妙的滋味。