阿尔卑斯山的隐秘美食美酒(组图)(3)

　　原真才是美味

　　在意大利瓦塔林娜大名鼎鼎的比措琪里面(Pizzoccheri)——一种通常在意大利山区才能吃到的面条，它是一种荞麦面，尽管也有其他形状存在，但阿帕里卡的厨子却喜欢把它做成粗短的“疙瘩”状。入锅后配上土豆块、奶酪、大蒜和调味的鼠尾草，搅到出锅时自然就成了烂糊“疙瘩”了。尽管比措琪里面条给人的第一印象是其貌不扬，可入口的第一感觉是鲜美异常，慢慢嚼来柔软且有韧性，恰到好处地体现了意大利面最重要的“弹牙”感，咽下一口，满嘴皆是丰厚的回味。真是不吃不知道，只有吃过后才明白地了解这是一道亲切实在的美味。

　　为什么这碗简单的“烂糊面”会这么好吃？主因则归功于比特奶酪(Bitto Cheese)的鲜美。比特奶酪这种色泽金黄的奶酪全部出产于海拔1500米以上的高山区。每年6月，山区的牧人便开始在自己古老的作坊里生产比特奶酪，到了9月，奶牛下山过冬，奶酪的制作便停止了。上百年来便是如此。由于每年可用于生产比特奶酪的周期很短，因此产量稀少，通常只有在意大利的山区才容易尝到。或许是物以稀为贵，意大利人普遍认为比特奶酪不仅是意大利最好的奶酪，就是称它为“世界上最好的奶酪”也不为过。以世界上最好的奶酪调味的面条，好吃是自然的了。

　　奶酪是阿尔卑斯山区最重要的产品，也是山区各国人民最重要的营养来源，几千年来便是如此。尽管食用奶酪的方法多种多样，但瑞士人的奶酪火锅(Cheese Fondue)应该算是一种最简单、最直接地享受奶酪的方法了。

　　传统的瑞士奶酪火锅通常以山区出产的艾门塔尔(Emmentaler)奶酪或格鲁耶尔(Gruyere)奶酪烧化后配白葡萄酒做“锅底”，再加些大蒜、盐等调味品，下锅“涮”的则是面包块。其实，奶酪火锅“涮”不起来，它的吃法就是以铁钎插上面包块蘸锅里融化的奶酪吃。蘸奶酪的面包如果吃完可以加，如果锅里的奶酪食尽，一餐便算结束。