揭密最奢侈的分子美食(组图)(6)

　　液体巧克力

　　咬破透明的包装纸，巧克力汁液立时在口腔中快速弹跳起来，好似一群精灵在唇齿间飞快地扇动着小翅膀。巧克力汁液其实由山梅和罗勒制成，需要冷藏保鲜。

　　在此之前，法国和意大利向来是人们心目中公认的“欧洲的两大美食王国”，西班牙除了出产一些优质食材外，在烹饪技术上少有建树。不过近十年来，从“新巴斯克厨艺”到“分子美食”，西班牙的革命性创新厨艺接二连三出现，成为继上个世纪60年代法国名厨Paul Bocuse的“新厨艺运动”后的又一轮美食革命风潮。

　　被视为“‘分子美食’之父”的是英国牛津大学的物理学教授Nicholas Kurti和法国索尔邦大学的化学家HervéThis，两人于上个世纪80年代就先后提出了“分子美食”的概念。十几年后，两人又联合美国美食评论家举办了“国际分子美食论坛”，吸引了一些米其林厨师参与其中，并在餐桌上进行了实践。但是，把实践变为现实的还是西班牙大厨Ferran Adria，他将“分子美食”植入了人们的生活，成为无数人追捧的目标，同时也终于掀起了继Paul Bocuse“新厨艺运动”之后的另一场美食革命。现在，正有越来越多的厨师加入到这场“传统烹饪技艺与当代科学技术的联姻”的新烹饪运动中来。

　　有人说，“分子美食”走近我们还需要时间，但是，开启创新思想烹饪出的“分子美食”会帮助我们走得更远，因为“思想有多远，你就能走多远”。

　　还有人说，“分子美食”只是食尚界的一场革命，可是谁又能否认，这不是刷新生活方式的一场革命呢？为我们的生活增添更多的享受和可能？