揭密最奢侈的分子美食(组图)(5)

　　菜汁面条

　　现做现吃的神奇菜肴，将特制的菜汁放进医用针筒，“注射”进高汤制成面条。

　　美食革命的新阶段

　　说到“分子美食”的革命作用，那还要谈到“分子美食”的历史。大厨Brian很清楚地列举了对“分子美食”的发起有着决定性作用的几个人，他们分别是——西班牙的Ferran Adria，英国的Heston Blumenthal，法国的Pierre Gagnaire，美国的Thomas Keller。他们可以称得上是“分子美食”的明星厨师。

　　最不可不提的就是西班牙大厨Ferran Adria，因为他的首创，“分子美食”的国籍那一栏被永久地填写上了“西班牙”。Ferran Adria被西班牙现代厨艺之父Juan Mari Arzak称为“人类厨艺史上最有创意的厨师”，更被法国世纪大厨Joel Robuchon誉为“地球上最好的厨师”。Ferran Adria其实只是一间距巴塞罗那约2小时车程的小餐厅El Bulli的主厨，但慕Ferran Adria名而来的食客多达几十万，每年的订座数量达50万。由于El Bulli只于4月至9月营业，且只做晚餐生意，加上店内只有20张餐桌，每年只能招待8000名顾客，所以有人笑说，想到El Bulli吃上晚餐，可能要等上50年！

　　Ferran Adria最擅长运用的就是气体、液体和泡沫来改变食物的口感，他那道著名的蜜瓜鱼子酱，就是用蜜瓜做成鱼子酱的形状和口感。在El Bulli餐厅的休业期间，Ferran Adria和他的团队就会一起创新菜谱，对他来说，研究每一道菜谱就像是做一个有趣的实验。终于在2007年1月中旬的第七届全球美食峰会(Madrid Fusion)上，Ferran Adria受到了有如演艺明星一般的追捧，他被誉为“厨房里的达利”。Ferran Adria的革命信条是：食材就是食材，没有所谓的高不高级，只有改变食材的口感，让进食者产生一连串怀疑、品尝、确认、惊喜的反应，才是一个“分子美食”厨师最大的骄傲。