器定乾坤：葡萄酒杯的九次对决
http://www.sina.com.cn 2011年12月12日 07:29 《美食与美酒》
美食配美器，锦上添花！ 然而，是不是一支好酒，大多数时候酿酒师还真做不了主，反倒是杯子说了算。
这么说，你一定认为有些夸大其词，好酒就是好酒，用什么杯子喝都一样。此前，我们也这样想，但是亲自体验了杯子的9次巅峰对决，我们坚信—“器”定乾坤！
今天，我们要喝四支酒。
Muta Valley Sauvignon Blanc 2010
St. Francis Chardonnay 2006
La Crema Pinot Noir 2009
Wolf Blass Cabernet Sauvignon 2008
它们都是什么酒呢？
是最常见也容易买到的4个品种，分别为Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir和Cabernet Sauvignon，两白两红。4种葡萄在世界范围种植较广，新旧世界都有。
我们只是从亲民的新世界产区选择了4支，价格适中，一点不贵。接下来，去酒架上选几支杯子倒上就可以喝了。以往，讲究一点的会用两种杯子—红葡萄酒杯，白葡萄酒杯。市场上不少世界著名品牌的葡萄酒杯，看起来都差不多，除了外形和轻重，该怎么选？
四款葡萄酒Muta Valley Sauvignon Blanc 2010；St. Francis Chardonnay 2006；La Crema Pinot Noir 2009；Wolf Blass Cabernet Sauvignon 2008Riedel
公元1756年创立于奥地利的Ri edel，200多年来，已是全世界最负盛名的专业酒杯领导品牌。不管是优雅精致的造型、清亮透明的外观、细致灵巧的杯脚与杯座，以及纤薄的外壁，Riedel突出的是为不同葡萄品种而设计，器型多变，突出功能性。其中，Sommeliers手工系列更早已成为葡萄酒痴们最渴望拥有的典藏级梦幻商品。1986年，推出实用级机器吹制的Vinum水晶杯系列，价格上也显得平易近人不少，至今已成酒饕们人手一套的必要配备之一。
为什么选我： 功能性公认第一，能入眼的葡萄品种都能找到相对应杯型。线条优美，器型多变，极为轻薄
适用人群： 极品酒迷
Zwiesel Kristallglas AG
德国赫赫有名的专业玻璃与水晶集团，旗下分为以机器吹制杯品为主的Schott Zwiesel，以及以手工吹制杯品为主的Zwiesel 1872两大品牌。产品最大特色在于杯壁轻薄、表面透明光滑且质地坚固耐用。尤其号称配方中含有一种独特的氧化钛成分，使玻璃本身特别有韧性，据说即使连最精细的手工吹制杯品，也可禁起洗碗机的洗涤。
为什么选我： 禁得起折腾
适用人群： 人气派对或餐厅
Spiegelau
成立于15 21年，位于德国水晶重镇Passau的Spiegelau，也是极具知名度的水晶品牌，且价格相对平易许多。旗下商品分为手工吹制与机器吹制两种，其独特的白金工艺可通过导管提取杂质，令杯体更通透、坚硬。“无铅水晶杯”更是其最突出的优点。从2004年起，与Riedel并入同一集团，Riedel的机制系列均出自Spiegelau厂。价格通常为Riedel的一半，真让人不禁偷笑呢。
为什么选我： 无铅，引领世界潮流；性价比好
适用人群： 餐厅及家用皆可
Baccarat
创立于1764年的Baccarat是法国极著名的皇室御用级水晶品牌，包括法国、英国、俄国、印度皇室都是此品牌的爱用者。旗下产品包罗万象，从家具、首饰、家饰到餐具酒器都囊括在内。而由法国品酒专家Bruno Quenioux所设计的Oenologie系列，延续了Baccarat水晶的晶莹澄澈、精工打造的特质，格外散发着几分贵族气息。
为什么选我： 西式家私的爱好者一定也喜欢我身上的纹饰
适用人群： 追求华美、欧洲古典范
选一支好杯子Tips：
买杯子前，你需要考虑的八大因素：
1. 重量
2. 坚硬度
3. 柔韧性
4. 有无雕花
5. 杯壁薄厚
6. 含氧化铅与否
7. 手工还是机制
8. 一体成型还是接脖
你必须要知道的：
手工杯通常更薄，线条更优美、有个性。含铅易成形，无铅很难做出线条优美的器型。多数手工杯含氧化铅，机制杯可以做到不含铅。机制杯还分为一体成型和接脖型。一体成型工艺复杂，价格更贵，不易断。接脖型由杯肚、杯腿、杯足三部分组合而成，相对来讲易断裂。
除了以上因素，我们再吹毛求疵一点，用专业的眼光来选对杯子吧。什么样的杯子让一支酒发挥得更好？毫无疑问，不同的葡萄品种和产区要用“对的”杯型。
习惯上，口大肚大的杯子喝红葡萄酒，口窄肚小的杯子喝白葡萄酒。这样过去了上千年，大部分的葡萄酒都拿来佐餐，糊里糊涂地被人们一干而尽。忽一日，一位心细敏感的奥地利人发现，杯子的身材也会影响一支酒的香气和口感，于是就有了Riedel ，以其神奇的功能性著称。随后，各个品牌相继推出类似的杯子。
用对的杯子能放大一支酒的优点，用错了杯子也能放大一支酒的缺点，甚至泯灭其个性。
功能性的水晶杯针对每一种葡萄都有相对应的杯型，甚至同一个品种在不同产地，杯型都有些许差异。强调功效的杯子设计简洁流畅。水晶杯也好，玻璃杯也好，没有雕花纹饰，杯壁薄，拿在手中轻盈得很。
机制水晶杯的价格通常在几百元人民币一支，手工吹制的则要千元以上。对这种易碎品而言，价格可称得上昂贵，伺候起来更得小心翼翼。不少爱酒人士尽管配备了高级杯子，最终的结果却是束之高阁，偶尔拿来喝重量级的佳酿时才派上用场。后来，有了没腿的O形杯，一问世就屹立不倒，应付草地上的野外派对、空间狭小的排档、非分餐式的中餐绰绰有余。
Tips：
品尝前，我们做了充分的准备工作。
1. 酒的温度达到了适饮值，不会过热，也不会过凉。
2. 室温舒适，空气干净。
3. 杯子洗得非常清澈透明，没有一点异味和灰尘。
4. 品尝按照先淡后浓、先白后甜的顺序进行。
唐丽燕在杯子选用方面很有心得唐丽燕在杯子选用方面很有心得，家里不但备有成套的O形杯，还有漂亮通透的Grape系列。直到今天，她说自己已经习惯了用没腿儿的O形杯，适合在家里宴客。尤其是空间相对有限的时候，O形杯体现出了它的优势，哪怕前面摆了一排杯子，也不会影响夹菜，简直就是为喜欢分享美味的亚洲人设计的呢！这次，她与F&W一起品尝4款酒在不同杯子中的奇妙体验！