七雄争霸夏布利：哪一块儿的最好喝？
http://www.sina.com.cn 2011年10月17日 07:37 《美食与美酒》
要想喝明白Chablis的特级，你得在7片园子中走一趟，喝一遍，顺着地势，一块接着一块地试。
Chablis Grand Cru是整个Chablis(夏布利)产区最高级别的葡萄园，这样的园子不多，仅有7片。从左至右，它们的名字分别是：Bougros, Les Preuses, Vaudésir,Grenouilles, Valmur, Les Clos和Blanchot。地势不同，7片园区也形成了各自独特的小气候。你问夏布利人，七雄争霸，到底哪一块最好喝？他们要么各执一词，莫衷一是，要么立刻拿出法国人那一套，开始给你讲土壤啊、历史啊，用“风土”来做挡箭牌。算了，F&W的编辑这次亲自前往Chablis，帮你一探究竟。
临近中午，上了年纪的老妇人挎着竹篮，出门买法棍，她优雅地穿着裙子，肩上不忘搭件毛衫，步履缓慢，这是我们到Chabli s村看到的第一个人。只有2800多人的Chablis村，就是这样缓慢而从容。房子有不少建于中国的元代，似乎从那时起，这个城市就是现在的样子。
Chablis位于法国勃艮第产区的最北端，早晚温差可达十几度。这样的气候被内行人称做是寒凉产区，特别适合白葡萄的生长，保证果实成熟时还有相当的酸度。喜欢白葡萄酒的人有两类，一类是因为它没有红酒的单宁，另一类是因为它的酸度硬朗，又够劲，不会喝进去绵软无力。可以这么讲，白酒的酸度正好扮演了单宁的角色，助酒陈年。喜欢Chablis的人必须属于后者。当地人拿这种白葡萄酒配两道菜，在法国很著名的蜗牛(Escagor t)和肠包肚(Andouillette)。用猪小肠和猪肚做的Andouillette冷切或烤制均可，内脏味儿堪比中国的九转大肠。
Chablis Grand Cru是整个Chablis(夏布利)产区最高 级别的葡萄园夏布利只有一种法定品种，它就是Chardonnay白葡萄。它坚韧的个性和苗条的身材被勤劳的Chablis人发挥到了极致，因此每当人们形容上乘的Chablis口感时总离不开“优雅啊、细腻啊、结构扎实、矿物质回味很长”等等。
夏布利的土壤具有特殊的活性成分。1.5亿年前的侏罗纪时代，这里海产丰饶，后来地壳运动，海水退去，牡蛎和其他贝类生物沉积成山，形成了今天的夏布利特级葡萄园，仅有7个园子。我们跟Eric一起走进Chablis Grand Cru葡萄园，俯拾即是牡蛎化石。他说，这种土壤有利于葡萄的根系向下发展，同时吸收充分的矿物质气息。
至于气候，如之前说的昼夜温差大，令葡萄的味儿更足。如同寒冷水域的牡丹虾，口感细致而甘美，Chablis的酒也可以用“甘美”来形容呢，细细品味，它果真有海的味道，不管是入门级的Petit Chablis，还是特级园子的Chablis Grand Cru，都有矿物质的气息。一杯Chablis在手，真叫生蚝控们联想起肥滑甘美的生蚝。只要春天没有霜冻，夏天没有冰雹，Chablis就阿弥陀佛幸福去吧。
以上种种，构成了Chablis的独特风土。
Chablis之所以成名，要归功于一条河—“Serein”。作为Yonne河的支流，这里的内河航运使得Chablis曾一度繁荣，本地的酒在18世纪就打开了巴黎市场，之后又远销英国和比利时等国。那时，Chablis北面的邻居“香槟区”也沾了光，一些香槟地区的酿酒师甚至懒到直接用Chablis酒作为基酒再二次发酵。当然，他们也绝不舍得拿特级Chablis这么玩。
在勃艮第一谈到Grand Cru(特级)，指的是葡萄园的级别，这可跟波尔多给酒庄定级不同了。在勃艮第人看来，认定了园子的级别是最根本的，也就简单了。可是，对于外地人外国人，这可比波尔多的分级难懂多了。同级的园子由不同的人来酿酒，结果可千差万别。
两瓶酒摆在你面前，地块名称一样，但是生产者不同。比如在Chablis，同样的特级葡萄园被分成7小块。这7小块的名字在酒标上呈现时占据了主要的位置，让你一看便知是来自哪片园子，但是不同的生产者风格会有很大差别。
左边的来自特级葡萄园Les Clos，生产者 (酒庄)是William Fevre；右边的来自特级葡萄园Blanchot，生产者 (酒庄)是La Chablisienne比如上面两款酒：
左边的来自特级葡萄园Les Clos，生产者(酒庄)是William Fevre
右边的来自特级葡萄园Blanchot，生产者(酒庄)是La Chablisienne
整个勃艮第都是这样，所以，要喝个明白你得先记住葡萄园的名字。