明明白白喝夏布利
http://www.sina.com.cn 2011年10月17日 07:37 《美食与美酒》
两个特别的园子
按照Chablis的法律规定，特级葡萄园只有7片。但是，其中有两个例外。
一个是La Moutonne葡萄园，它位于特级葡萄园Les Preuses和Vaudésir之间。这片园子只归一个酒庄所有，就是La Moutonne。它也会堂而皇之的在酒标上印着Grand Cru。
另一个特别是在Le s Clos特级葡萄园中有一小片被赋予了更细的名字“Clos des Hospices”。原来的拥有者是Chablis修道院Hospices Les Clos，1904年由Christian Moreau的曾祖父买下来，后来两个儿子各分到一片，也就是说，只有Christian Moreauet Fils和Domaine Louis Moreau两个酒庄拥有“Clos des Hospices Dans Les Clos”这个名字的葡萄园。它们也会在酒标上注明Grand Cru。
群雄逐鹿
Chablis看似只有七雄，却并非如此。每片园子都有若干个生产者，种植方法、采摘时间和酿造工艺各家略有不同，因此，每个年份最终的结果也相差甚远，可说是群雄逐鹿。因此，除了横向品尝7个特级园子的风味，我们也拜访了几间酒庄，看看这些生产者的风格究竟如何？
我们以Les Clos为例，品尝了4个生产者的酒，其中又有：
饱满型
William Fevre Les Clos Grand Cru 2001
呈金黄色，有松露的香气，菌干的风味很足。
矿物型
Alain Geoffroy Les Clos Grand Cru2008
呈浅金色，有柠檬、梨、白瓜的香味，矿物质的气息很
足，还有海盐的味道。年产量仅有2000瓶。
清新型
Louis Moreau Les Clos Grand Cru 2008
呈浅金色，香气清淡，以果香为主导，矿物质风味中等，酸度并不高。
香料主导型
Christian Moreau Les Clos Grand Cru 2009/2010
呈麦秆黄，香气奔放，果味柔软，有矿物质、香料、白色水果、柚子的味道，酸度中等。
Domaine Laroche Chablis Grand Cru Les Clos 2008
呈金黄色，矿物质气息浓郁，同时有柔和的果香、花香和香料味。
叔侄俩Christian Moreau和Louis Moreau的Chablis年份排序品赏特级葡萄园需要耐心
Chablis Grand Cru细腻优雅，年轻时酸度和矿物质带有相当的力度，锐气十足，支撑着它至少陈年10年以上才能出与一级Chabli s葡萄园拉开差距，放足20年、30年，甚至更长，特级葡萄园的酒才显其无穷魅力。
陈年熟成30年后的Chablis Grand Cru，完全是另一个世界：迷人的菌干香味，伴随着柑橘、柚子干和柠檬干的香气，有时甚至是一点Sauternes的贵腐风味，可喝上去却没有一点甜腻感，年轻时锐气逼人的酸度此刻都化成一股温婉的力量，刚中带柔。
特级ChablisChabli s认为自己没有坏年份，只有“困难”年份，也被骄傲的Chablis人称为“酿酒师之年”，也就是说困难年份对于酿酒师而言更具挑战性，也是酿酒师一拼高下的好时机。
采访的过程中，我们发现，即使是同一年份，也可能有若干种定义。我们好事地找到了两个酒庄的庄主，又是叔侄俩，我们的问题很简单，请问过去的10年你怎样排序？结果很有趣。
原来，年轻时不被看好的年份，并不一定就真的不好。比如2007年在新年份刚刚出来时并不被看好，售价不贵，在2011年喝时却表现得非常优秀。年轻时就很好喝的酒，没有尖锐的酸度令人不悦，陈年能力通常会弱一些。