硬朗夏布利：白葡萄酒的陈年之选
http://www.sina.com.cn 2011年08月13日 00:39 精品购物指南
喜欢Chablis的Chardonnay并不容易，而一旦爱上了，想摆脱也并非易事。它不谄媚、不调和，酸度是它的脾气，矿物质气息是它硬朗的个性。习惯之后，别的白葡萄酒都太软……
:Chablis各大酒庄，都拥有小夏布利、夏布利、一级夏布利和特级夏布利等不同等级的酒。适合不同口味、不同消费的好酒之人。
1.5亿年前的侏罗纪时代，Chablis还是一片汪洋。这里培育葡萄的土质以海洋生物化石为主，很是神奇。
Chardonnay葡萄在Chablis特殊的土壤滋润下，酿造出的白葡萄酒具有丰富的矿物质和海藻的味道。而这种特殊的土壤层叫做Kimmeridgian，是Chablis的骄傲。Chateau的特点是自有葡萄园就环绕在酿酒坊及居住建筑的周围，指某一地块。在波尔多的长期发展中，Chateau形成声誉价值，成为高档葡萄酒的象征。Domaine是勃艮第的习惯称法，法国其他葡萄酒产区也使用这种称谓。Domaine的葡萄园可以是环绕在酿酒坊周围，也可以在远离酿酒坊的地区。在杰西丝-罗宾森的《牛津葡萄酒词典》中对这一词汇解释非常简单，“Domaine，法文词，指一处产业特别指勃艮第种植葡萄和酿葡萄酒的产业。”
Chablis，这个单词在法语中算是容易发音的了。中国人、日本人、美国人、俄罗斯人，读到这个词时都不会有一丝一毫的尴尬和迟缓，它就像那个地方的酒一样，顺顺溜溜，爽脆之极。中文，我们叫它夏布利。
龙虾汤配Christian Moreau酒庄以野生酵母自然发酵酿出的特级夏布利，口感最佳。
在Chablis各个酒庄中，都可以看到橡木桶与钢化罐混合搭配的酿酒间，将传统与现代完美融合。Chablis 酒是陈的香
Chablis位于法国勃艮第大区的最北端。人们想起了勃艮第的味道，拔腿起程第二天就能站在伯恩市中心，逛完勃艮第的大大小小葡萄园之后，心满意足地拍屁股走人，这以后就可以堂而皇之地说我到过勃艮第了。可是Chablis呢，就像那里的并不“热闹”的气候一样，被人冷冷地忘记了，这里只有一种葡萄——Chardonnay。
这话听起来有点酸，但是说这话的是Chablis知名酒庄的酿酒师兼庄主Christian Moreau先生，与此同时，他也认为，Chablis与勃艮第其他产区如Mersault的白葡萄酒有着本质的区别，风格大相径庭：Chablis细腻优雅，年轻时酸度带有相当的力度，锐气十足，支撑着这里的Grand Cru(特级)白葡萄酒可以陈年10年、20年、30年，甚至更长。陈年后的Chablis，特别是一级和特级葡萄园的酒，是另一个世界。迷人的风干菌菇味，伴随着柑橘、柚子和柠檬香，甚至是一点Sauternes的贵腐风味，还有那“阴魂不散的”矿物质香，真是持久啊，在口中渐渐熟化成圆润的口感和细致的回味，生蚝控们说那正是生蚝的鲜味。