Chablis 不需要时髦
http://www.sina.com.cn 2011年08月13日 00:39 精品购物指南
Chablis 不需要时髦
连酒庄庄主们也这么评价自己的酒。酿造Chablis的人们，不为迎合英国口味、美国口味，20年前进入日本市场时是这样，如今来到中国依旧故我。Chablis人只想做自己喜欢的酒，绝不会为了迎合市场向太阳和大地撒谎。他们不急于求成，他们跟自己和自己的后代说，爱上Chablis需要时间，好，我们慢慢等，我们只要做好我们自己。事实证明他们赢了，至少在英国、美国、日本、俄罗斯、中国香港和台湾都有大批Chablis的拥趸，而且，一旦爱上了这种细腻的口味，就很难再接受体态臃肿的口感，好像红葡萄酒喝到了勃艮第，就很难回头一样。
Chablis酒标上的“Domaine”，与波尔多酒标上的“Chateau”意义相近。Chablis 侏罗纪时代留下的厚礼
谁能想到，1.5亿年前的侏罗纪时代，Chablis还是一片汪洋。那个遥远的时空在人类有记忆的时候，已经不留下什么声响，却在地表土层上依然有迹可循。走进Chablis松软的特级葡萄园中，遍地都是那个年代留下来的化石，这种土质在当地叫Kimmeridgian，这是Chablis的骄傲。假如你对一个酒庄庄主清晰地吐出这个词，“Kimmeridgian (以英文发音即可)”，天啊，庄主一定会从私藏不多的特级Chablis中选一支请你喝啦。
出产优质葡萄酒的葡萄园总有一条河从中穿过，这似乎已是不变的规律，波尔多有Dohdogne河，葡萄牙有Douro河，西班牙有Duero河。Chablis也被一条叫做La Serein的河分成左右两岸，地处岸边山坡的葡萄园都较为知名，斜坡上的就是Grand Cru。早年前，Chablis的优质白葡萄酒就是经这条河北上至巴黎，南下至罗讷河谷，声名远播。Chablis地区有350多个生产者，产酒的60%~70%都用于出口，仅有少量在法国本土消费。
Laroch酒庄，保存了700年的传统葡萄酒酿造作坊。今年1月，主人将所有权出售，自己则驾船环球旅游去了。Chablis 等待一杯好酒
这里的葡萄酒分级是根据葡萄园来归属普通、一级还是特级。这个金字塔由下往上依次是Petit Chablis、Chablis、Chablis 1er Cru(一级)和Chablis Grand Cru(特级)葡萄园。然而，买酒时除了要看葡萄园的级别，更重要的是认清生产者的名字，酒标上通常在Domain或者Maison这两个单词后面的就是生产者的名字，酒的风格和品质最终由他们来决定。在当地，人们拿Petit Chablis和Chablis作为开胃酒来喝，认为没有必要细究，价格便宜又好喝，果味清新，同时有矿物的味道来平衡，不会觉得腻，这就足够了。一级和特级则有相当的陈年能力，尤其是特级葡萄园，遇到好年份时，熟化的速度会相当缓慢。一级Chablis起码要放3~5年再喝，特级则要放5~8年才能显示出超过一级葡萄园的特质，假如您没有这份耐心，真不如降级来满足口腹之欲。有趣的是，一支特级葡萄园的酒倘若在年轻时就很讨好人，容易入口，那么它的陈年能力多半不强。一级Chablis葡萄园有40个，其中最知名的有17个，它们是：Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons, Montmains, C?te de Léchet, Beauroy, Vauligneau, Vaudevey, Vaucoupin, Vosgros, Les Fourneaux, C?te de Vaubarousse, Berdiot, Chaume de Talvat, C?te de Jouan和Les Beauregards。特级Chablis葡萄园仅有7个，它们是：Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos和Blanchot。
为了一杯好酒，请记住它们的名字。
名为gougeres的面包，是Chablis的特产，最适合搭配这里各个等级的白酒，更是品酒时不可或缺的小食。TIPS 寻找Chablis
在北京也可以喝到清爽硬朗的夏布利白葡萄酒。
中粮代理La Chablisiene部分级别年份酒；
Vinotache代理Louis Moreau部分级别年份酒；
云门酒业代理Jean-Marc Brocard部分级别年份酒。