新浪尚品

　　一直最爱的一个电影片段，场景是在一家传统的日本居酒屋：一壶清酒、几碟精致小菜，主人公回想起曾经心爱的人，一口酒却将即将流出的热泪化解心头。借酒抒情并不是日本人的专利，但清酒的确是日本文化中不可磨灭的部分——或许这股看似寡淡实则底蕴醇厚的液体，也正体现着这个国度清淡细致的情怀。

清酒的确是日本文化中不可磨灭的部分

日本清酒带给人们的感官：精致、传统、纯净。

　　纯美清酒之旅

　　神户、京都、北海道，这是日本酒最主要的三个产区，也是最能够代表日本三个不同特色的地区——港口神户，古城京都，北国北海道。而这三个特色，也正好可以诠释日本清酒带给人们的感官：精致、传统、纯净。

　　清酒关键词

　　捕捉清酒的关键词，解读清酒的独特魅力，品味清酒的清雅滋味——邂逅清酒，无需繁杂铺垫与长篇大论，爱上它只是一瞬之间。

品味清酒的清雅滋味

　　起源

　　日本的造酒文化其实是源于中国大陆的。2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。

　　正宗

　　清酒的品牌中， “ 正宗”二字最常见，据日本“ 酒造组合中央会” ( 清酒行业协会)统计，已经登记注册的清酒名称中，带“ 正宗” 二字的就有130多个品牌。

　　单纯

　　清酒， 原料单纯到只用米和水，却变化出令人不可思议的液体，令人难以忘怀的滋味。

　　米

　　酿造清酒所使用的米是取决其品质的一大关键。理想的米必需符合米粒大、蛋白质脂肪少、米心大、吸水率好等条件。水 宫水，就是日本西宫地区才有的水。因为含有许多发酵时不可缺少的磷、钾，且对发酵时最不利的铁及有机物含量很低，是酿清酒时最理想的水，也是日本的百大名水之一。

　　光

　　光照是清酒的天敌。清酒不但害怕阳光，甚至日光灯照射过久都会使得酒质产生变化。

　　温度

　　一般而言，口味浓香气高纯米酒、本酿造酒等适合温热着喝，而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿比较适合冰镇后饮用。

　　分类

　　清酒根据酿制方法不同分五种：只用熟米饭酿制的米酒、在米酒中加入少量蒸馏酒的本酿酒、用米粉酿制的吟酿酒、用最细米粉酿制的大吟酿酒、用桑黄菇发酵的桑黄菇发酵酒。

　　等级

　　根据原料及精米程度不同，可区分出不同的等级——大吟酿是等级最高的酒，因为它在精米的过程中去除掉最多不利于酿酒的脂肪及蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部份，所以大吟酿的味道是最清香。