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威斯汀扒房：牛排爱好者天堂

2012年12月13日 08:02 每日维他命

　　金茂北京威斯汀大饭店的扒房，简称威斯汀扒房(Grange)，餐饮特征可以用三个字概括：万花筒。这里可能有全城最多种类的芥末酱阵，最多种类的牛排，最多种类的奶酪火锅，就连餐前面包，也是一体五味配蘸酱四种。

香槟奶酪火锅

火候控制相当赞，鳕鱼厚硕，切感饱满，肉嫩

牛排(8+和牛，肋眼350g，4成熟)展阔，断面玫红，脂甜。芥末有17种，选择困难症别让牛排凉了

海鲜奶酪锅配料

海鲜锅内煮的培根尤其惊艳

　　热衷于感知不同味道各种组合的创新者，善于分辨同类食物微妙差异的体验者，这里可能有你的菜。

　　5种生蚝+5种牛排+17种芥末

　　最近新换的大S型木板菜单，扒烤类绝对是重点。黑鳕鱼和牛排(8+和牛，肋眼350g，4成熟)双双超出预期，海陆双鲜。火候控制相当赞，鳕鱼厚硕，切感饱满，肉嫩；肋眼展阔，断面玫红，脂甜。牛排共5种：牧场喂养8+和牛，牧场喂养5+和牛，圈养250天澳洲谷饲，加拿大安格斯和澳洲安格斯。芥末有17种，选择困难症的各位，尽可能缩短在莳萝青柠芥末、蔓越莓红酒芥末和咖啡黑醋芥末之间徘徊的时间，牛排凉了就亏大了。

　　扒房一般少不了生蚝吧。这里有5种生蚝：法国贝隆(Belon)，法国布列塔尼，太平洋熊本(Kumamoto)，加拿大Fanny Bay，澳洲Coffin Bay。刚开始吃生蚝的入门者可试试布列塔尼生蚝，清鲜多汁，没有贝隆那股金属味，尽管此味深得行家的胃。

　　4种奶酪火锅+2种巧克力锅

　　年年岁岁锅相似。去年奶酪火锅季中出现的经典番茄奶酪锅、车达奶酪黑啤锅及瑞士大孔海鲜锅，今年仍继续供应。新增的香槟艾斯阿格芝士锅(Champagne asiago，318元)，竟比干酪海鲜锅更讨喜。香槟的清甘还未点火已挥散出来，而硬质Asiago奶酪融化后，丰盈的乳脂含量提供了比帕玛森奶酪更饱满的质感和更浓郁的风味，再掺入了马苏里拉，无论卷香脆鲷鱼、小土豆、烤彩椒还是烤蒜，都更容易裹附拉丝。不同的奶酪锅底配了风格一致的面包：香槟锅偏法意式，配佛卡夏面包(focaccia)，啤酒锅是德式，配黑麦粗质面包(pumpernickel)，瑞士海鲜锅则是经典传统的法棍。另外值得一提的两个味觉亮点是：海鲜锅内预先放入的培根块竟然大受欢迎，培根的脂焦糖味和瑞士大孔的酪味是绝配；涮到尾声，锅底铲出奶酪锅巴最为精华，焦韧扯着酪香，相信煲仔饭锅巴爱好者也懂得欣赏它。

　　至于巧克力火锅，自然是一种黑巧克力锅底(配蜜橙和法国甜橙酒，288元)和一种白巧克力锅底(配杏仁片和杏仁利口酒，288元)，蘸品包括芒果、草莓、苹果、杏、蜜瓜等新鲜水果，以及布朗尼、马卡龙、棉花糖、多纳圈和蛋白糖饼等甜轰轰的美式元素。但就算你跟特派员一样嗜甜，逐一品尝了鳕鱼、牛排和奶酪锅后，也只能望单兴叹了。

　　奶酪锅推介

　　番茄锅(298元)

　　锅底：古老也，瑞士大孔，车达奶酪，意大利番茄

　　配菜：配有酸黄瓜，小洋葱，手指胡萝卜，芦笋，及香烤面包

　　香槟锅(318元)

　　锅底：艾斯阿格奶酪，马苏里拉奶酪，香槟，百里香

　　配菜：烤蒜，烤彩椒，小土豆，香脆鲷鱼，及佛卡夏意大利面包

　　黑啤锅(328元)

　　锅底：澳大利亚车达芝士，黑啤酒，胡椒腌牛肉

　　配菜：德式图林根香肠，酸黄瓜，脆饼，粗麦面包

　　海鲜锅(328元)

　　锅底：瑞士大孔