日本料理中的最高级别
http://www.sina.com.cn 2011年07月16日 15:55 新浪尚品
日本料理中的最高级别——怀石料理
日本“怀石料理”，这绝对是美食界相当有分量的四个字。即使在日本，许多人平均每年也只吃一次，因为价格昂贵。
★ 不必吃饱的大餐
有关怀石料理的精致与奢华，不妨从名字说起。
“怀石”之说最初来自寺庙，为了在长久的听禅中抵制饥饿，长期少食的僧人便抱温暖的石头在怀中，以抵制饥饿。
可见，料理的本意是节欲，因而每一道食物都不会多；但因为道数极多，待到全部吃完，便也将肚子填饱。
一顿正规的怀石料理，往往要吃二三个小时才结束，程序之繁复，不亚于法国大餐。但前者的清淡主义，却能令食者更觉意犹未尽，而不至于像后者那样积滞。
主菜可以是烤龙虾及其他烤物
刺身要求的不仅是鱼的新鲜度，还有极精致的刀法。蔡澜曾说，怀石料理的目的是不让人吃饱，从某种意义上来说，没错。
花漫长的时间吃一顿饭，却没有感觉特别饱，这样做的目的，无非是为了达到一种源自于初始目的的禅意。对现代人来说，在飞速运转的社会中，如何以不急不愠的心态去细品清淡可口的料理，这是值得思考的事。
怀石料理始终是日本人接待贵宾的重要礼仪，只是因为价格不菲，从最初节制、简约的精神，发展到略有奢华的境界。
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