请客的铺张浪费，开店的老板更无止境地攀比。广州多家餐饮企业在日前举行的工作会上一致认为，在厉行节约政策下，高端餐饮将进入淘汰期，业界呼吁餐饮行业扩张需回归理性，“食在广州该以居民消费为主”。

高端餐饮进入淘汰期

　　高端餐企营业额下滑20%

　　今年一二月份的餐饮市场境况堪忧。记者调查发现，某大型连锁餐饮企业全线分店被退餐超过1000席围餐，而主打商务餐饮的高端餐企营业额下滑20%左右是普遍现象。对此，业内一致认为，餐饮业前所未有的寒冰期将到来。

　　与此同时，广州高端食肆却“一家比一家高档”，多位商家惊叹，不单是请客的在攀比，就连老板们开店也无止境攀比。企业的高额投资，最终转嫁给消费者，既损害了消费者利益，也造成行业恶性竞争。多位与会的企业代表认为，行业“大浪淘沙”势在必行，预期上半年将有大批的餐饮企业面临淘汰。

　　无奈“开张难，执笠更难”，企业关闭找买家不容易，往往只能低价转让。记者了解到，投资过千万元的食肆如今只能以几百万元卖掉，以赛马场内一家刚转手的酒家为例，投入1300万元，近日仅以400万元转手。“高端餐饮到了淘汰的阶段，要么转型，要么倒闭”，炳胜总经理曹嗣标称。

　　知名食肆下月起联手促销

　　如何熬过寒冰期？广州五大饮食业商会多次号召企业“自救”。曹嗣标认为，食在广州就该关注平民消费，“家庭服务社会化”，茶餐厅、大众化酒楼，家庭消费占比高，香港现在的餐饮模式就是广州未来的趋势。全市知名餐饮食肆计划下月起联手促销，市民可以优惠价格享受到优质餐饮服务。

　　面对“四高一低”(人工高、租金高、水电费高、原料高，利润低)的现状，餐企该如何降低运营成本？曹嗣标建议企业优化原本粗疏的流程，精简架构，调动员工的积极性。广州西餐协会永久会长彭树挺建议政府适当给予水电、排污、税收方面的优惠，让企业顺利熬过寒冬。