波尔多苏玳(Sauternes)产区极富盛名的超一级庄滴金酒庄(Chateau d’Yquem)刚刚宣布，决定放弃酿制2012年份贵腐甜白酒。

滴金酒庄 Chateau d’Yquem贵腐甜白，来源：Chateau d’Yquem

　　几百年来，滴金酒庄一直传承着一丝不苟、对崇高品质极度追求的风格。而2012年是20年来，滴金第一次放弃酿制贵腐甜白葡萄酒。因为年份达不到滴金对卓越品质的追求，在20世纪有9个不太理想的年份都没有生产贵腐酒：1910, 1915, 1930, 1951, 1952, 1964, 1972，1974和1992年。

　　滴金酒庄总经理皮埃尔·柳顿(Pierre Lurton)告诉知味记者，“这就好像20年一次的诅咒，1952年、1972年和1992年我们都没有出产贵腐甜酒。”

　　“我们已经尽了最大的努力，即使滴金拥有最好的贵腐甜白风土和我们的技术努力，但不幸的是这个年份老天不遂人意。“ 皮埃尔·柳顿强调说，”像滴金这样的品牌，应该知道什么样的年份不酿酒。为了(维护)全世界最著名白酒之一的形象，为了保持滴金在历史上的地位，不酿制(2012年份贵腐甜白)是理智的。“

　　滴金酒庄现在由世界最大的奢侈品帝国 路易威登-酩悦-轩尼诗集团(LVMH)控股，皮埃尔·柳顿表示他通报了酒庄大股东LVMH总裁 贝尔纳·阿尔诺(Bernard Arnault)，”他对伟大品牌的卓越性和持续性拥有洞见“，阿尔诺同意了不酿制2012年份的决定。

　　”我们刚开始的时候采摘了一些不错的葡萄，但后来雨水不断，让这个年份出了岔子，葡萄酒缺乏丰满度，也没有良好的集中度。”皮埃尔·柳顿解释放弃这个年份的原因。

　　波尔多左岸的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)产区，拥有得天独厚的适宜生产贵腐甜白的气候条件：早晨有加龙河(Garonne)和希隆河(Ciron)因为交汇时的水温差异生成的腾腾雾气带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度，贵腐菌细细的菌丝透过表皮深入到果肉中，在葡萄表皮上留下了成千上万个小洞；阳光充足天气干燥的中午雾气散去，让葡萄内部的水分就透过这些小洞蒸发出去，使得葡萄中的糖分、甘油、酸和带来香气的物质浓缩，酿出口感甜蜜而丰富的甜白；同时干燥的气候也能够抑制贵腐菌进一步发展为能让葡萄腐烂的“灰霉菌”。而在一些不够好的年份，即使是风土最好的滴金酒庄也不一定有足够好的条件出产贵腐甜白。

　　值得注意的是，滴金酒庄的贵腐甜白不出产任何副牌酒，但是出产一款干白”Y”(Ygrec)，不能算是滴金酒庄(Chateau d’Yquem)的副牌。2012年份的干白应该不受影响。

滴金酒庄Chateau d’Yquem的干白“Y”(Ygrec)，来源：Chateau d’Yquem

　　按照每年十万瓶的平均产量计算，滴金酒庄这一决定的成本约为2500万欧元，但皮埃尔·柳顿强调说“不应该这么来计算。我们不以(一年的)收入来计较得失，而是把眼光放长远。我们还有其他年份的葡萄酒来保证年报表不出问题。这次损失的2500万欧元能维持滴金酒庄完美、卓越和顶级的形象，它从将来我们出产的众多伟大年份中得到补偿。”

　　放弃一个年份，2500万欧元，这是维护真正伟大品牌需要付出的代价。