在西班牙，没有盖上“以橡子喂食”的印章，就不是优质火腿肉。不过，乌爱巴的种猪在宰杀前的4个月，也就是每年的11月到次年的3月，还要进入到大型养殖场，吃一种只有当地才有的树上的果子，这种树的名字叫“佩摇塔”。
那么，这个果子到底有什么特性吗？据“工程师”老霍说，吃了果子后，猪脂肪中的胆固醇含量会降低，脂肪变得清洁，变得透明。在食果子期内，每天还会有专门人员和猪仔一起做减肥运动。
西班牙火腿饭经过4个月的特殊生活，种猪的重量大多在80公斤至90公斤左右，比来这里前普遍减少8至10公斤，所以制出的火腿都是精肉。即便有高血压、有肥胖症的人，医生也会建议病人食用这个品牌的Jamon。
有一点需要说明，按照中国人的叫法是“火腿”，这是因为人们在制造过程中用烟和火作为工具来加工猪肉，但在西班牙的“哈蒙”只用盐，不用火也不用烟，这是非常特殊的制法。
西班牙切片火腿哈蒙的制作时间一般为2至3年。农场以优质海盐腌制猪肉，然后放进摄氏4度的冰箱内。12天后将海盐抹去，在接下来的3个月内把温度调高至摄氏20度。之后将火腿送往储藏窖继续腌制两年。加工后的火腿肉必须通过嗅觉测试，才能盖上“顶级”的印章。
西班牙火腿当一只高级Jamon放在酒席宴上后，切哈蒙又是一门绝技。首先，乌爱巴的哈蒙是禁止用切肉机来切的，机器切的肉基本属于下等品。切肉师傅有一套专门工具：一个架子，数把肉刀。衡量切肉师傅的技术的标准就是看谁切得薄，面积大小要绝对均匀。
西班牙火腿切片有讲究在高级的宴会上，Jamon是西班牙人必吃的食品，但却不是主食，一般作为前菜用它来开胃。此外，有一点需要注意，非常讲究礼节的西班牙人，吃Jamon时是有特殊讲究的，这个吃法是要用手抓，从不用刀和叉，所以，高级火腿是要用手抓着吃的。
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